高纖、優蛋白、低GI！強化免疫的菇菇家族幫你抗老解毒

【早安健康／張益堯營養師】季節變換之際，很多朋友容易有過敏反應，打噴嚏、流鼻水、睡不好，容易感冒，這通常是因為免疫力降低和營養不均所造成的。除了多運動多喝水之外，吃對食物不但可以幫助提升免疫能力問題，還能夠讓皮膚水嫩透亮喔！

菇類營養價值與健康功效

飲食中常見的蕈菇類有：靈芝、樟芝、木耳、銀耳、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇…等）蕈菇類富含多醣體、三萜類化以及優質蛋白質，傳統醫學認為對於提升免疫能力、活血解毒、抗癌、防老都有明顯的幫助。這也是為什麼養身專家常說：「有錢吃靈芝，沒錢吃白木耳」。

除了豐富的多醣體之外，菇類更富含優質蛋白質、纖維與微量元素。素食者在蛋白質的攝取往往不足，除了黃豆、黑豆製品外，菇類以及芽菜類也是非常棒的植物性蛋白質的來源喔。


其中，白木耳的膠質（膳食纖維）更是各種菇類之冠，不但助於改善腹瀉、預防便秘，更是低升糖指數（GI值）的關鍵，因為豐富的膠質可以讓食物的糖分分解變慢，血糖也就不易上升，自然更不容易變成過剩的熱量，轉變成脂肪堆積囉。

另外，膠質也是體內膠原蛋白合成的重要元素，有助於讓皮膚看起來水嫩透亮喔。

菇菇家族健康好處超多！下一頁分享營養師不藏私推薦的美味「菇菇食譜」，趕快學起來囉

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所以，菇菇家族不但富含多醣體，有助於強化免疫能力外，還具有高纖、優質蛋白質與低GI的特性，營養價值高又沒有熱量的負擔，非常適合減重者以及糖尿病友當作日常飲料、沙拉，甚至製作成低GI的甜品。

備註：GI值，Glycemic index「升醣指數」是指食物在攝取二小時後的血糖升高程度，以葡萄糖（100分）為基準來評等該食物的GI值。 指數約高，代表血糖上升的速度越快。

【菇類食譜建議】白木耳菇菇蛤蠣雞（兩人份）

食材準備

• 生鮮白木耳100g，撕片
• 香菇5五朵，切片
• 雞腿兩隻，洗淨，剁成適當大小
• 蛤蠣10顆，吐沙
• 薑片少許

烹調步驟：

1. 雞腿肉先汆燙，
2. 起一湯鍋，將放入白木耳、香菇、雞腿、薑片
3. 中火煮至滾燙，轉小火墩煮10分鐘
4. 放入蛤蠣與少許鹽巴，煮至開殼即可關火

參考資料:

1. 白木耳好過燕窩/陳啓楨/元氣齋出版社
2. 謝明哲博士的保健食品全事點/謝明哲/三采文化出版社
3. 衛生署台灣常見食物資料庫

作者簡介：張益堯資深營養師，親子食尚健康顧問創辦人，具有20年三高預防、代謝減重、親子飲食的課程經驗，致力於推廣的『開心吃飯一起玩』的概念以及『兼顧美味與健康』的健康促進原則。透過簡單好玩的料理實作，讓大朋友小朋友都有能力製備屬於自己的健康美食，並為自己與家人的健康把關。

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