【早安健康／Amanda生活美食料理】有別於韓式泡菜的自然發酵以及酸辣，黃金泡菜可隨個人喜好加或不加辣椒，但是大多不發酵而採用添加白醋方式，酸味比較能掌控。
我不是很愛白醋的氣味，偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛使用發酵方式，醃漬完成的泡菜呈現自然的酸香氣味也特別開胃。
發酵會持續進行，如果放的太久有可能酸到難以入口，這時候可以改用烹煮方式，把黃金泡菜入菜，煮冬粉作煎餅。
我不是很愛白醋的氣味，偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛使用發酵方式，醃漬完成的泡菜呈現自然的酸香氣味也特別開胃。
發酵會持續進行，如果放的太久有可能酸到難以入口，這時候可以改用烹煮方式，把黃金泡菜入菜，煮冬粉作煎餅。
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而添加白醋酸味較為固定，酸味可隨個人喜好添加，不論是一週或半個月酸味依然不變，單吃膩了一樣可以作料理。
材料：
山東大白菜一顆約1800g~2100g（3~3.5斤）、鹽3大匙、無菌水或冷開水一大壺（洗菜）
醬料：
紅蘿蔔1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約2個、蘋果2個、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）
作法：
材料：
山東大白菜一顆約1800g~2100g（3~3.5斤）、鹽3大匙、無菌水或冷開水一大壺（洗菜）
醬料：
紅蘿蔔1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約2個、蘋果2個、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）
作法：
山東大白菜剝除外面綠葉，對切開，去中心硬梗，葉梗直切三刀，再橫切適當大小（約3cm寬，5cm長）
一層菜一層鹽巴，全部切完舖好，鹽漬1小時
瀝除鹽水，取冷開水漂洗乾淨，瀝乾水份，攤開略為吹乾
一層菜一層鹽巴，全部切完舖好，鹽漬1小時
瀝除鹽水，取冷開水漂洗乾淨，瀝乾水份，攤開略為吹乾
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