含有超過200種植化素的綠花椰菜，被譽為「蔬菜之王」，也是公認的抗癌蔬菜。因為它含有
根據英國《每日郵報》報導指出，綠花椰能合成抗營養素的成分，但若換成微波或是燙過，只要1分鐘，營養素遭到破壞，就無法合成蘿蔔硫素。
英國華威大學研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分會流失20%到30%，半小時更流失達7成。用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失仍少於其他烹煮方式。
具抗癌功效的蘿蔔硫素
，但如何烹煮才能吃到最多抗癌營養素？美國癌症研會議的報告指出，用蒸的花椰菜比其他烹飪方式較能保留抗癌效果，且不要超過5分鐘，最能完整保留。根據英國《每日郵報》報導指出，綠花椰能合成抗營養素的成分，但若換成微波或是燙過，只要1分鐘，營養素遭到破壞，就無法合成蘿蔔硫素。
英國華威大學研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分會流失20%到30%，半小時更流失達7成。用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失仍少於其他烹煮方式。
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綠花椰菜維生素C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；一天食用約100公克花椰菜，就足供一天維生素C所需。快蒸的方式同有助於保留維生素C。
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