閃爍著紅色光澤，適合入菜，製作醬汁、炒蛋的牛番茄，是每個家庭裡非常受歡迎的水果。然而，根據多項國外研究報導，番茄不只是可口的食材，更能幫助人體預防許多疾病。一篇發表於《營養學》期刊的研究，則從1,000位受試者血液中發現，茄紅素含量較高的人，中風機率比其他人少了55~59%。美國賓州大學醫學院也發現，
讓番茄讓表皮呈現紅色的茄紅素，是一種有效的抗氧化劑，不但能保健視力、降低膽固醇，還能增加膠原蛋白含量，維持肌膚緊實。茄紅素因為有溶於油脂的性質，所以跟油脂一起攝取的話，可以讓茄紅素更容易攝取。建議可以用新鮮番茄自製醬料，或是淋上橄欖油一起食用。茄紅素存在於番茄細胞內，想要攝取到更多番茄紅素就必須透過加熱破壞堅固的細胞壁，讓更多茄紅素釋出。也可以融合第一項，加油一起加熱是更有效率的方法。可以把番茄切開後放進烤箱、微波爐，或是切片後用平底鍋加熱都可以。
茄紅素具備的強大抗氧化能力，不僅可以保護細胞，更可以抑制腫瘤細胞的生長，對於男性易罹患的攝護腺癌或女性的乳癌都特別有幫助。過去加拿大曾發現，茄紅素能防止乳癌，每天若吸收 25 毫克的蕃茄紅素，能達到預防的效果。
增進血液裡茄紅素含量，還能改善睡眠品質
。讓番茄讓表皮呈現紅色的茄紅素，是一種有效的抗氧化劑，不但能保健視力、降低膽固醇，還能增加膠原蛋白含量，維持肌膚緊實。茄紅素因為有溶於油脂的性質，所以跟油脂一起攝取的話，可以讓茄紅素更容易攝取。建議可以用新鮮番茄自製醬料，或是淋上橄欖油一起食用。茄紅素存在於番茄細胞內，想要攝取到更多番茄紅素就必須透過加熱破壞堅固的細胞壁，讓更多茄紅素釋出。也可以融合第一項，加油一起加熱是更有效率的方法。可以把番茄切開後放進烤箱、微波爐，或是切片後用平底鍋加熱都可以。
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