選麻油，看氣泡！吃對麻油促進膽固醇代謝

麻油是中國最古老的食用油之一，除了有製作麻油雞的黑芝麻油外，還有白芝麻油、黃芝麻油，三種味道、香氣各不相同。

食用芝麻油好處多多，抗氧化、潤腸通便，因芝麻油裡有多元不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、磷、鐵等物質，而多元不飽和脂肪酸這種物質可以降血壓、促進膽固醇代謝。

《本草綱目》也記載著食用芝麻油的好處「長食麻油，可消痺心怡，增強食欲，提神明目而防衰」，雖然芝麻油優點一把抓，但是還是要適量，另外，身體發炎者不宜食用，以免加重症狀。

麻油補氣血，容易手腳冰冷、虛寒體質的人吃完祛寒又補身，但燥熱體質的人吃就太上火了。芝麻油本身性味偏寒，因高溫烘焙、高溫煮時後才變為熱性，再加上酒、薑等熱性食材，更是火上加火。若想四季服用不上火，避免大火烘炒即可。

如何選購芝麻油?

1.看顏色：純芝麻油顏色較深，成豬肝色。
2.聞味道：純芝麻油應帶有清香、焦香。
3.觀察氣泡：搖晃後，純芝麻油產生的氣泡應會在一分鐘內消失。。

★美味食譜

烏魚麻油麵線

材料：去骨烏魚背肉一塊、老薑片5片、麻油10ml、雞湯600ml、燙熟麵線1把、枸杞適量。

作法:
1.薑片以麻油爆香，加切片烏魚背肉拌炒，加雞湯、枸杞煮滾。
2.放入麵線煮1分鐘。