吃著熱呼呼的火鍋，搭上冬季盛產的山茼蒿最對味！除了特殊香氣和口感令人回味無窮外，其實山茼蒿還有非常多的營養價值。
山茼蒿，又名裂葉茼蒿， 在日本稱為「春菊」（しゅんぎく），不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。
山茼蒿，又名裂葉茼蒿， 在日本稱為「春菊」（しゅんぎく），不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。
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山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。
此外，還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。
山茼蒿的苦味來自葉子，當葉子加熱過久、細胞遭到破壞，便釋出大量的多酚，吃起來就不美味。澤木瑞穗也提醒，雖然山茼蒿的維生素C耐熱，但加熱過久營養素仍會流失。建議烹調時將莖、葉分開，葉子部分像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具。
【豆腐／山茼蒿蒜味沙拉】
材料：
豆腐一塊，茼蒿葉、無鹽核桃、大蒜依個人喜好適量添加。
做法：
山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。
此外，還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。
莖和葉子分開煮，美味不苦澀
山茼蒿的苦味來自葉子，當葉子加熱過久、細胞遭到破壞，便釋出大量的多酚，吃起來就不美味。澤木瑞穗也提醒，雖然山茼蒿的維生素C耐熱，但加熱過久營養素仍會流失。建議烹調時將莖、葉分開，葉子部分像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具。
【豆腐／山茼蒿蒜味沙拉】
材料：
豆腐一塊，茼蒿葉、無鹽核桃、大蒜依個人喜好適量添加。
做法：
- 瀝去豆腐水分，摘取茼蒿葉。將無鹽核桃（原味）粗略切碎，大蒜切薄片。
- 豆腐切成大塊，放入碗中，把茼蒿葉和核桃鋪在豆腐上。
- 在2.中淋上醬油或醋醬油、橙醋。
- 平底鍋加入1.的蒜片和香油，小火加熱，直到香味散出，但注意大蒜不要煎焦了。
- 再將爆香的蒜油來回澆在3.上面就完成了。
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