夏天吃筍正是時候！濃稠清甜竹筍粥輕鬆上桌

竹筍料理食譜

雞骨洗淨。雞肉或是豬肉逆紋切絲。香菇洗淨泡水30分鐘（急用時可加入少許砂糖浸泡時間可縮短）
芹菜去根葉洗淨切末。高麗菜洗淨切大丁。竹筍去格去除粗纖維，切絲。建議切寬條口感較好。
不論是雞腿骨或是雞骨架，煮開一小鍋水汆燙去血水。撈出雞骨沖洗乾淨。
白米1.5杯洗淨，加水約15杯，雞骨架加入。開中火，需要攪拌避免沾鍋，煮到水滾開立即改小火，可蓋鍋蓋但是不能密閉否則粥會溢出。
賣場購買的竹筍需要自己去殼，不懂去殼可看我的影片。傳統市場購買可請攤販代為去殼，買回還是要處理纖維。
熬粥時先將竹筍切絲，先橫切片狀再切絲切斷纖維，這樣筍子口感才會好。
粥煮滾約5分鐘就可以加入竹筍，可先條中火煮開再調小火。

水再煮開會發現有好多髒污泡泡，建議將上面這些撈除大部分，不需要全部撈除，免得沒了米飯的甜味。
炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲。只需炒香不需要炒黃，下圖是我熱鍋過頭所以溫度太高，香菇顏色變黃了。
雞肉絲加入，改中火快炒至變色且帶有肉香。
改小火，加醬油拌炒煮一分鐘，熄火盛出。
炒好雞肉加入粥裡一起煮，此時粥約熬了十幾分鐘，時間多一些少一些無所謂，雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。
我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩，所以會再粥煮熟時加入約2碗高麗菜丁，此時也一起加入油蔥、鹽。
如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口，可跟雞肉一起下鍋。

熬好加入芹菜末，熄火撒上適量胡椒粉。這個鍋容量就這麼大，所以煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。天氣熱大家都愛喝粥，這一鍋一餐完食。