【早安健康編輯部】青江菜不僅是許多中式料理（如東坡肉）的畫龍點睛之筆，也是許多台灣家庭餐桌上最常出現的美味菜餚之一。價格平實、營養成分豐富，隨便清炒都好吃是青江菜最大的優點。
青江菜的稱呼方式五花八門，依民眾習慣不同，又可稱為青江白菜、青梗白菜、湯匙菜、大頭白菜、江門白菜等。
青江菜的鈣含量超豐富
青江菜的稱呼方式五花八門，依民眾習慣不同，又可稱為青江白菜、青梗白菜、湯匙菜、大頭白菜、江門白菜等。
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
請勿設定超過五組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
測試資料請你複製URLhttps://media-sit.h2u.io/
日本「季節食材百科」指出，在維生素中青江菜最受到矚目的便是β-胡蘿蔔素及維生素C；而在礦物質中，鉀與鈣則最受矚目。
台灣衛福部食品藥物管理署所公布的食品營養成分資料庫指出，每100g的青江菜就含有397ug的β-胡蘿蔔素、16.2mg的維生素C、114mg的鉀及72mg的鈣。而根據過往食藥署資料顯示，入秋後的青江菜含鈣量更高，每100g達122mg，和牛奶的125mg相差無幾。
此外，和同樣鈣含量相對較高的菠菜（每100g達81mg）相比，草酸含量較低也是青江菜的一大特色。由於其草酸含量較低，人體對鈣質的吸收也相對較高。雙和醫院營養師薛安栗曾受訪解釋，這是因為可以避免草酸和鈣結合排出體外的緣故。呂孟凡營養師則曾撰文指出，曾有研究結果顯示，打成泥的青江菜的鈣吸收率比牛奶還高，若同時考量鈣含量與吸收率兩個條件，青江菜和同為蕓薹屬的青花菜、羽衣甘藍都是不錯的選擇。
根據「台灣好農」部落格，挑選青江菜的時候應選擇菜葉翠綠、不泛黃、無斑點，葉柄肥厚、完整的青江菜較佳。
日本「季節食材百科」則指出，葉柄（靠近植物根部）肥厚的青江菜，較有甜味。此外，菜葉顏色變淡，甚至變黃則是新鮮度下降的表現。
因此，除了挑選時盡量避開這類的青江菜之外，若發現買回家的青江菜保存了一段時間開始變得不新鮮，也應趁新鮮時盡速料理。
保存方法與推薦食譜下一頁看更多！
由於葉菜類較容易腐壞，若要讓青江菜新鮮度維持得更久，買回家後直接往冰箱冷藏就萬事OK嗎？日本知名食材食譜網站「GOHAN」指出，適當的保持濕度是維持新鮮度的重點，不過若在青江菜濕答答的情況下放入冰箱，不僅容易腐壞，還有發霉的可能性。
因此，應用乾淨的廚房紙巾包覆，使用噴霧器微微噴灑水分後，放入塑膠袋或保鮮袋，再放入冰箱保存。若是使用普通的塑膠袋保存，也建議要打開袋口，避免把青江菜悶壞了。
此外，由於躺著放入青菜的話，葉菜與根莖接觸的部分容易受傷或彎折，因此若冰箱空間夠大，也建議直立保存。建議冷藏保存約1周內盡早食用完畢。
若是喜歡一次購買大量青江菜的民眾，為了避免吃不完變質，或許也可以考慮冷凍保存法。東京農業大學前教授德江千代子於著作《食材保鮮這樣做》中指出，青江菜這類的葉菜若直接冷凍的話，由於菜葉內細胞水分結凍，解凍後不僅會溼答答的，還會失去口感。
這時候只要稍微炒一下或川燙，就能破壞蔬菜的酵素，將蔬菜冷凍所造成的細胞組織破壞降低，防止變色與口感變差。
只要將青江菜切成好入口的大小、清洗，經過清炒或川燙放涼後，平鋪進保鮮袋並擠出空氣冷凍即可。
這份菜單由日本營養師矢崎海里提出，不僅是減鹽料理，對身體更健康，還充滿日式風味，佐料也十分豐盛，若是已經吃膩了清炒青江菜的民眾，不妨嘗試看看。
材料（1人份）
作法
矢崎海里表示，大蝦仁的甜味與奶油的美味是減鹽的重點。而青江菜也是個與任何食材都很搭的食材。由於葉菜與莖煮熟的時間有所差異。建議炒的時候要有時間差，菜葉不要太早下鍋。
看了這篇文章的人，也看了...
台灣衛福部食品藥物管理署所公布的食品營養成分資料庫指出，每100g的青江菜就含有397ug的β-胡蘿蔔素、16.2mg的維生素C、114mg的鉀及72mg的鈣。而根據過往食藥署資料顯示，入秋後的青江菜含鈣量更高，每100g達122mg，和牛奶的125mg相差無幾。
此外，和同樣鈣含量相對較高的菠菜（每100g達81mg）相比，草酸含量較低也是青江菜的一大特色。由於其草酸含量較低，人體對鈣質的吸收也相對較高。雙和醫院營養師薛安栗曾受訪解釋，這是因為可以避免草酸和鈣結合排出體外的緣故。呂孟凡營養師則曾撰文指出，曾有研究結果顯示，打成泥的青江菜的鈣吸收率比牛奶還高，若同時考量鈣含量與吸收率兩個條件，青江菜和同為蕓薹屬的青花菜、羽衣甘藍都是不錯的選擇。
從菜葉顏色判斷新鮮與否
根據「台灣好農」部落格，挑選青江菜的時候應選擇菜葉翠綠、不泛黃、無斑點，葉柄肥厚、完整的青江菜較佳。
日本「季節食材百科」則指出，葉柄（靠近植物根部）肥厚的青江菜，較有甜味。此外，菜葉顏色變淡，甚至變黃則是新鮮度下降的表現。
因此，除了挑選時盡量避開這類的青江菜之外，若發現買回家的青江菜保存了一段時間開始變得不新鮮，也應趁新鮮時盡速料理。
保存方法與推薦食譜下一頁看更多！
要冷藏還是冷凍？青江菜保存法大公開
由於葉菜類較容易腐壞，若要讓青江菜新鮮度維持得更久，買回家後直接往冰箱冷藏就萬事OK嗎？日本知名食材食譜網站「GOHAN」指出，適當的保持濕度是維持新鮮度的重點，不過若在青江菜濕答答的情況下放入冰箱，不僅容易腐壞，還有發霉的可能性。
因此，應用乾淨的廚房紙巾包覆，使用噴霧器微微噴灑水分後，放入塑膠袋或保鮮袋，再放入冰箱保存。若是使用普通的塑膠袋保存，也建議要打開袋口，避免把青江菜悶壞了。
此外，由於躺著放入青菜的話，葉菜與根莖接觸的部分容易受傷或彎折，因此若冰箱空間夠大，也建議直立保存。建議冷藏保存約1周內盡早食用完畢。
冷凍保存方法
若是喜歡一次購買大量青江菜的民眾，為了避免吃不完變質，或許也可以考慮冷凍保存法。東京農業大學前教授德江千代子於著作《食材保鮮這樣做》中指出，青江菜這類的葉菜若直接冷凍的話，由於菜葉內細胞水分結凍，解凍後不僅會溼答答的，還會失去口感。
這時候只要稍微炒一下或川燙，就能破壞蔬菜的酵素，將蔬菜冷凍所造成的細胞組織破壞降低，防止變色與口感變差。
只要將青江菜切成好入口的大小、清洗，經過清炒或川燙放涼後，平鋪進保鮮袋並擠出空氣冷凍即可。
食譜：蝦仁青江菜烏龍麵
這份菜單由日本營養師矢崎海里提出，不僅是減鹽料理，對身體更健康，還充滿日式風味，佐料也十分豐盛，若是已經吃膩了清炒青江菜的民眾，不妨嘗試看看。
材料（1人份）
- 大蝦仁 6尾
- 青江菜 1束
- 長蔥10cm
- 沙拉油 1/2小匙
- 有鹽奶油 5g
- 日式醬汁 2小匙
- 海苔絲 少許
作法
- 將青江菜切斷成3cm左右，莖與葉分開。
- 蔥斜切，約與青江菜同等長度即可。
- 平底鍋放入沙拉油炒大蝦仁，炒至蝦仁顏色變紅後放入長蔥翻炒。
- 使用別的鍋子煮烏龍麵。
- 在3中加入青江菜莖，炒至微微透明後放入菜葉清炒。
- 烏龍麵完成後去水，放入日式醬油調味。
- 青江菜停火後拌入奶油，放入烏龍麵上即大功告成。
矢崎海里表示，大蝦仁的甜味與奶油的美味是減鹽的重點。而青江菜也是個與任何食材都很搭的食材。由於葉菜與莖煮熟的時間有所差異。建議炒的時候要有時間差，菜葉不要太早下鍋。
看了這篇文章的人，也看了...
繼續閱讀下一篇推薦文章