不是蔬菜卻纖維滿分！營養師1招不用鮮奶油做出美味南瓜濃湯

【早安健康／簡鈺樺營養師】 萬聖節南瓜特輯！利用十穀米增稠做出美味健康南瓜濃湯

10月份萬聖節的因素，在台灣也可以看到很多南瓜的元素！但你們大家知道嗎？南瓜並不是蔬菜類別，但是和飯同一個家族屬於澱粉類喔！如果以營養六大類分類稱為「全穀雜糧類」，就算不是蔬菜也是很營養，有很多的膳食纖維喔！

南瓜營養價值

根據台灣食品成分資料庫2019版，每一百公克南瓜平均值營養素如下：

• β-胡蘿蔔素1981微克
• 葉酸59.5微克
• 膳食纖維2.5公克
• 鋅0.3毫克

這麼健康的食材，除了直接吃，營養師要來分享一道適合小朋友、或是牙口比較不好的長輩----南瓜濃湯，有別於一般南瓜濃湯不用使用鮮奶油、椰奶等等，直接利用全食物食材！並搭配大家意想不到的十穀米喔！

未精製全穀雜糧爆表的南瓜濃湯（利用十穀米增稠）

份量：2-3人份
所需材料：牛奶、南瓜、洋蔥、十穀米／調味料：胡椒、橄欖油

步驟（詳細順序請看影片）：

1. 先蒸熟南瓜（比較好切），並切成塊狀，保留南瓜籽。
   ＊營養師小叮嚀：因為會進行攪打，所以南瓜籽擁有的植化素建議就直接保留吃進肚子裡喔！
2. 煮十穀米。
3. 洋蔥炒至透明狀。
4. 全部食材進行攪打。
   ＊營養師小叮嚀：因為個人喜歡顆粒狀，所以不會打太細碎以及過濾，若是喜歡綿密口感的大家就可以進行過濾喔！
5. 將攪打完畢的濃湯在鍋子熱一下就好囉！

是不是很簡單呢！同場加映優質澱粉來源南瓜也可以當成很棒的早餐澱粉來源喔！






作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

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