【早安健康／王明勇（食療養生專家）】
大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多養生專家更是強調一日要吃五蔬果。可是，你確定自己吃下肚的蔬果真的沒問題嗎？有些蔬果有農藥殘留的問題，吃到肚子裡反而危害健康。因此，如何挑選食材是重要關鍵，但只要掌握清洗的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！
王明勇老師蔬果清洗8大絕招，蔬果農藥OUT
大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多養生專家更是強調一日要吃五蔬果。可是，你確定自己吃下肚的蔬果真的沒問題嗎？有些蔬果有農藥殘留的問題，吃到肚子裡反而危害健康。因此，如何挑選食材是重要關鍵，但只要掌握清洗的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！
- 清水沖洗法
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
請勿設定超過五組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
測試資料請你複製URLhttps://media-sit.h2u.io/
農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，一般蔬菜先用流動清水至少沖洗3－5遍或5－10分鐘，然後放在清水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
去皮切除法
農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處。除去外皮就已大大減少接觸農藥的機會，但去外皮之前要先清洗過，避免手接觸時殘留污染食物。蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。無法去皮的蔬果如草莓，就用軟毛刷洗。
鹼洗法
脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉），攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5－6分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
儲藏法
一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，可減少農藥殘留量。使用揮發性農藥的蔬果有蓮霧、四季豆及胡蘿蔔，可放置在室溫下2～3天，千萬不可直接放入冰箱。
陽光曝晒法
根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60 %。像胡蘿蔔殘留的農藥不多，一般放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。
加熱汆燙法
高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來，但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。
洗菜前先浸泡一段時間？常見的洗菜方法做錯了！下一頁整理出表格告訴你，不同種類的蔬菜該怎麼洗才對
看了這篇文章的人，也看了…
農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處。除去外皮就已大大減少接觸農藥的機會，但去外皮之前要先清洗過，避免手接觸時殘留污染食物。蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。無法去皮的蔬果如草莓，就用軟毛刷洗。
脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉），攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5－6分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，可減少農藥殘留量。使用揮發性農藥的蔬果有蓮霧、四季豆及胡蘿蔔，可放置在室溫下2～3天，千萬不可直接放入冰箱。
根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60 %。像胡蘿蔔殘留的農藥不多，一般放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。
高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來，但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。
洗菜前先浸泡一段時間？常見的洗菜方法做錯了！下一頁整理出表格告訴你，不同種類的蔬菜該怎麼洗才對
錯誤洗菜法大公開
- （X）加鹽洗菜：鹽的成份是氯化鈉，用鹽清洗蔬果會讓農藥更穩定，反而使農藥留在蔬菜上。
- （X）合成清潔劑清洗：有二度農藥殘留的可能，應選擇合格安全的蔬果清潔劑。
- （X）先切塊再洗：擴大蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會。
- （X）延長浸泡時間：浸泡超過半小時，容易使維生素流失。
蔬果類清洗秘訣：
| 類別 | 蔬果 | 清洗方式 |
| 大型葉菜 | 包心菜、甘藍等 | 先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數分鐘後，以流水仔細沖洗。 |
| 小型葉菜 | 小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等 | 先將近根處切除，去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂部分的清洗）。 |
| 十字花科菜 | 花椰菜及青花菜 | 浸泡清洗後，再切成食用或烹煮的大小，最後再沖洗一次。 |
| 根莖菜 | 蘿蔔、馬鈴薯或菜心類 | 可用軟毛刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再去皮。 |
| 表面平滑蔬菜 | 黃瓜、番茄、豆類等 | 如須連皮食用，可用軟毛刷以流水輕輕刷洗。 |
| 表面不平滑蔬菜 | 苦瓜、小黃瓜等 | 清洗時，用軟毛刷輕輕刷洗，而青椒可切除果蒂再清洗。 |
| 連續採收的蔬菜 | 菜豆、豌豆、敏豆(四季豆)、韮菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等 | 由於農藥殘留較多，最好用手搓洗，並多清洗幾次。 |
| 小顆粒水果及中型水果 | 葡萄、櫻桃、草莓、桃子、李子、梨、蘋果等 | 以軟毛刷洗，浸泡時間可加長至10分鐘以上，但勿超過半小時，避免養分及風味流失。草莓可用濾籃先在水龍頭下沖一遍，浸泡5~10分鐘後，再以流水逐顆沖洗。 |
| 去皮類的水果 | 荔枝、柑橘、木瓜等 | 以軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應洗過再剝皮)，再去皮食用。 |
看了這篇文章的人，也看了…
繼續閱讀下一篇推薦文章