長長細細如綠色絲繩，炒過後清脆爽口，還帶著蓮香 這就是水蓮！水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量極低，每100克只有17大卡，低卡高纖，現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫，水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。
挑選水蓮要選外觀翠綠，飽滿不軟爛的最新鮮，不要冷藏太多天，一旦失去水分就不好吃了。
料理前可以將根洗淨髒汙，有人不習慣它的土味或草味，其實只要清洗乾淨就能去除。下鍋前再切段並且泡水，讓它吸飽水分，不管清炒或加薑絲、香菇或肉絲，都很對味，只須快炒一分鐘就能起鍋，是保持水蓮清香甜脆的祕訣喔！
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水蓮炒香菇
材料｜
- 薑絲（約2-3片）
- 油（少許）
- 鹽（少許）
- 香菇（２朵）
- 水蓮（２束）
作法｜
- 炒菜鍋開火加熱，加入少許油及薑翻炒。
- 再加入香菇炒熟。
- 加入水蓮快炒1分鐘，再加入少許鹽調味後，即可盛盤上桌。
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