抗癌防病清肺熱！這家常菜被封舒眠忘憂草

【早安健康／好食材研究團隊】金針花 ワスレグサ Daylily

可舒眠的忘憂草

金針花營養豐富，其維生素A可保護眼睛，預防視網膜病變，維生素C則能美容護膚，兩者一起協同，具有抗氧化能力；其豐富的胺基酸，能有效預防癌症。金針花也含維生素B群，能紓解焦慮，有舒眠效果。金針花的湯汁味香濃郁，其烹煮過的花苞味道清香鮮嫩，食之爽口如同香菇、草菇，經常被當作酒席上的珍品佳餚；金針花的花粉，女性常吃能美容潤顏，使臉色明亮。

金針花又分為晒過的菜乾和摘下的鮮品，常與蔬菜同炒的就是新鮮金針花，經常用來與排骨一起煮湯的是晒過的菜乾。金針花，其味甘鮮，深受主婦喜愛，是家庭中常吃到的一道蔬菜。金針花全草均可入藥，汁能安神；花則具有降低動物血清膽固醇作用，也是預防老年人慢性疾病、延緩身體病變、防衰老的佳蔬。

花苞細長，顏色為橙紅色或綠色。

金針花的營養價值

Data
學名：Hemerocallis fulva L.
別名：忘憂草、萱草、黃花菜
產地：嘉義、花蓮、臺東
盛產期：6〜10月

食品成分表（可食部100g）

熱量	32大卡
水分	91克
蛋白質	1.8克
碳水化合物	6.2克
鉀	269毫克
鈣	23毫克
磷	38毫克
鐵	0.6毫克
維生素A	2757 IU
維生素B1	0.15毫克
維生素B2	0.16毫克
維生素C	28毫克
食物纖維總量	0.9克

• 適宜人群：癌症、高血壓、糖尿病
• 不適宜人群：脾胃虛寒的人
• 選購方法：花苞長而粗壯，粗細均勻者為優。花苞緊密未開，花瓣青綠色或黃綠色者較佳。在選購時應選擇自然的黃褐色，過於鮮豔的不可購買，可能有不良的添加物。
• 保存方法：乾燥金針花在室溫最多僅能存放6〜8個月，之後就會慢慢氧化（金針含豐富鐵質）變深咖啡色。所以，最好的保存環境是放進冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年半。

金針花抗癌又健康！下一頁跟著食譜做金針花料理

---

金針花品種群

金針花苞
新鮮可食用的金針分為兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花蕾，兩種各呈現不同的口感。金黃色金針花可以配豬肉絲清炒；綠金針花可改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起炒。


乾燥金針
乾燥花蕾（呈金黃色），一年四季在雜貨店均可購得。選購乾燥金針時，應避免鮮豔亮麗的（紅針），而以顏色較暗者為佳。

金針花料理1-金針豆腐肉絲湯

清除肺熱，紓解神經壓力

材料

• 新鮮金針花…150g
• 肉絲…50g
• 豆腐…1 小塊
• 薑絲…10g

調味料

• 糖、雞粉、鹽…各1/4小匙

作法

1. 金針花洗淨，肉絲醃好備用。
2. 熱鍋後倒少許的油，放入肉絲炒香，起鍋。
3. 熱油，放入薑絲爆香再加入金針花炒勻，以所有調味料調味炒熟，加適量的開水，和肉絲、豆腐一起煮開即可。

金針花料理2-金針排骨湯

強化內臟功能，補血，造血

材料

• 乾燥金針…100g
• 排骨…200g
• 薑片…3 片
• 芹菜末…少許
• 當歸…1 片

調味料

• 米酒…1 大匙
• 胡椒粉、鹽…適量

作法

1. 排骨汆燙後過冷水，再用一鍋水加入當歸、薑片、排骨煮30分鐘，撈出當歸和薑片。
2. 金針泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，汆燙備用。
3. 金針和排骨同煮5分鐘，加胡椒粉、鹽調味，淋上米酒，撒上芹菜末增香即可。

【延伸閱讀】

• 含鐵量是菠菜20倍！金針降血壓，料理前1招健康吃
• 金針含鐵量是菠菜10倍！綠茶優格、蓮子金針助好眠
• 黑豆、金針煮出鎮咳潤肺湯，從此不再犯咳、痰多
• 金針菇茶減肥術，用喝的甩掉內臟脂肪！
• 枸杞養肝明目！和水果泡茶喝還能減肥補血

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際