天然消化藥材，秋冬暖胃：大頭菜

在台灣的秋冬天，具備溫熱身體特質的大頭菜，似乎生來就是要照顧台灣人的腸胃。

學名蕪菁的大頭菜，盛產在11月到2月，連續節慶加上好吃麻辣，許多人總會因為大吃大喝，弄得腸胃失調。大頭菜內含分解澱粉的澱粉酵素，促進消化分解，分擔胃的負擔。日本營養師南惠子認為，從中醫的觀點，蕪菁從古代就被視為是天然消化藥材，能溫熱腸胃並緩和因虛冷引起的腹痛。

傳統烹飪方式大多食用根球部分，事實上大頭菜的葉子也能食用。整顆都是高膳食纖維，且鉀的含量多，可幫助排便順暢並預防生活習慣不佳所引發的疾病。它也有很好的利尿作用，能降低血液中的尿酸，並改善痛風。不僅如此，蕪菁富含維生素A、C，可提高免疫力、預防冬天感冒及美容肌膚。

【食用祕訣】食用葉片部分營養UP！
其實葉片部分比白色根部含有更多營養，保留起來加進味噌湯或直接食用都可以。但是若加熱過度會降低消化酵素的作用，必須注意。

【功效】
整腸作用、美容效果、預防感冒、利尿作用

【挑選方法】
葉片鮮綠、水嫩且強韌。根部有光澤較佳。

【保存方法】

葉片與根部切開並分別冷藏保存。葉片可先用鹽水汆燙。

【熱量】
20kcal / 100g

【營養成分】
鉀、維生素A、維生素C、澱粉、澱粉酵素(amylase)

【家常中的家常：涼拌大頭菜】

材料：大頭菜1顆

鹽1.5小匙

蒜頭3瓣（切碎）

辣椒1根（切碎）

香菜1小把（切碎）

糖1.5小匙

醋1 大匙香油1小匙

作法：
1.大頭菜削皮，切成薄片。加入鹽攪拌殺菁,半小時後將出水倒掉。

2.用一個空碗將醋和糖攪拌融化，再加入辣椒末及蒜頭末混合。

3.大頭菜去除水份後，放入碗裡，繼續加入香菜及香油一起混合調味入味。

4.放入冰箱冷藏半天之後即可食用。

【其他家常料理方式】

1.大頭菜燉排骨湯

2.大頭菜咖哩