小小一尾可以從頭到尾吃下肚的柳葉魚，因為不用擔心挑刺等問題，從營養午餐到一般自助餐店，都可以看到柳葉魚的蹤影，有些人更獨鍾帶卵柳葉魚的口感！但要注意的是，帶卵柳葉魚有些人並不適合多吃，而新鮮柳葉魚也不容易保存，因此開始吃柳葉魚之前，還是跟著以下說明了解柳葉魚的特點吧！
柳葉魚相較於其他魚類的特色，是經常連著魚卵一起料理，因此營養組成也與其他魚類略有不同！除了魚類本身是良好蛋白質來源以外，柳葉魚也富含DHA、EPA；但由於帶卵的關係，柳葉魚的膽固醇也較為偏高，因此如果是膽固醇數值有超標的人，就需要控制一下食用量囉！
柳葉魚富含DHA、EPA！但膽固醇偏高1類人少吃
柳葉魚相較於其他魚類的特色，是經常連著魚卵一起料理，因此營養組成也與其他魚類略有不同！除了魚類本身是良好蛋白質來源以外，柳葉魚也富含DHA、EPA；但由於帶卵的關係，柳葉魚的膽固醇也較為偏高，因此如果是膽固醇數值有超標的人，就需要控制一下食用量囉！
請勿設定超過六組超連結
請勿設定超過六組超連結
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
| 熱量 | 104 kcal |
| 粗蛋白 | 15 g |
| 粗脂肪 | 4.4 g |
| 鈣 | 246 mg |
| 鈉 | 104 mg |
| 磷 | 318 mg |
| 鉀 | 175 mg |
| DHA | 1170 mg |
| EPA | 1107 mg |
| 膽固醇 | 224 mg |
柳葉魚的料理
柳葉魚雖然不用挑刺、能整尾吃很方便，但保存上卻需要注意！《史上最完整魚類海鮮圖鑑》提到，市面上賣的新鮮柳葉魚大多沒有去除魚鰓和內臟，這會讓柳葉魚非常容易腐敗發臭，因此建議柳葉魚購買當天就下鍋料理最好！如果真的要保存，記得先將把魚洗乾淨，擦掉表面多餘的水份之後抹上料理用米酒，最後包上保鮮膜、放入保鮮盒冷凍。
鹽烤柳葉魚
- 洗乾淨的柳葉魚，加入洋蔥絲30g、蒜片20g、白酒1大匙、鹽1/4小匙稍微淹過之後，用竹籤串起來。
- 熱鍋後將柳葉魚放進鍋中，以中火烤上色、再翻面烤至熟，最後加上白胡椒粉、檸檬角即可。
金玉柳葉魚
- 蔥切段、薑拍裂，放入碗中加水、鹽、米酒、胡椒粉，攪勻之後放入柳葉魚醃數分鐘
- 取出柳葉魚，放在紙巾上將表面水分吸乾
- 鍋中倒入2大匙油，關火狀態下放入柳葉魚再開火、加蓋，煎到兩面金黃酥脆（約6分鐘）後起鍋。
- 鍋中放入味醂2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、薑末、辣椒末，等醬汁冒泡泡時再放入柳葉魚炒勻
- 最後加入烏醋1大匙提香、大量白芝麻炒勻，確認醬汁收乾即可起鍋，放涼再吃更好吃！
參考資料:
- 長體油胡瓜魚（柳葉魚） - 食品營養成份資料庫
- 膽固醇超標者看過來，需要特別注意的海鮮種類－愛健康營養師 珊珊Facebook
- 《史上最完整魚類海鮮圖鑑》／挪亞方舟文化創意工作室／和平國際
- 《日日幸福廚房大百科2》／溫國智、黃經典／日日幸福
- 郭主義食譜教你做金玉柳葉魚食譜 - YouTube
看了這篇文章的人，也看了...
繼續閱讀下一篇推薦文章