芹菜是常見於餐桌的平民蔬菜，但平凡並不代表普通。
這個被稱為「天然降血壓藥」的平民蔬菜，近年來在美國不斷受到勞勃迪尼洛、席維斯史特龍等名人的追捧、提倡它的好處，成為美國的保健新寵兒，芹菜的華麗變身就像是蔬菜版的麻雀變鳳凰。
芹菜含有豐富的維生素C，它可以降低身體中的膽固醇、預防癌症，還有關節炎疼痛管理、排毒養顏、降血壓並促進整體健康！
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芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，並富含維生素B、鐵鈣、磷、鐵等礦物質。不論當主菜或配菜，都能展現不同的特色。此外，芹菜也十分低卡，醣類含量很低（每100g約1.8g），是相當適合減肥的食材。
芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，並富含維生素B、鐵鈣、磷、鐵等礦物質。不論當主菜或配菜，都能展現不同的特色。此外，芹菜也十分低卡，醣類含量很低（每100g約1.8g），是相當適合減肥的食材。
一般家庭料理芹菜時，總會將帶有苦味的芹菜葉拔除，取鮮嫩的莖部食用，但營養師陳允斌則提到，芹菜葉與靠近根部的老莖的營養價值不容忽視，這些部位的藥性都較芹菜莖來的高！
鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯！
芹菜4大好處
（資料來源／農業兒童網）
鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯！
芹菜4大好處
- 降低血壓：富含鉀可調節身體鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。
- 排毒養顏：富含維生素C，可促進身體生成膠原蛋白，達到美肌抗斑的功效，維持肌膚彈性。而若已中醫角度來看，芹菜有助於肝氣循環代謝，增強肝臟的解毒能力。
- 預防癌症：芹菜素有助清除體內自由基，抗發炎、提升免疫力。
- 保護眼睛：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。
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（資料來源／農業兒童網）
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