維生素C
100g高麗菜中含41mg有維生素C。已經佔了一日必要攝取量的40％。維生素C是製作膠原蛋白的必要營養素，能幫助肌膚與黏膜維持健康。不過，由於維生素C是水溶性的維生素，無法留在體內，因此有必要每天持續攝取。
鉀
100g高麗菜中含有200mg的鉀。鉀有排出體內鹽分的功效，能有效調節攝取過量的鹽分。是個十分適合常常吃外食或調味食品的民眾的營養素。
由於鉀是水溶性的，烹飪後會溶於水中。因此生吃高麗菜或使用高麗菜煮湯，是能有效率地攝取鉀的方法。不過，為了不讓煮湯時鹽分的攝取量增加，需要注意調味。
維生素K
100g高麗菜中就含有78μg的維生素K。青椒僅有20μg，而蘿蔔幾乎沒有此營養素。維生素K是能幫助血液凝固、止血的營養素。此外，也是維持骨骼健康不可缺少的營養素。
葉酸
100g高麗菜中就含有78μg的葉酸。同量的蘿蔔含有34μg，而青椒僅有26μg。葉酸與DNA合成有關，是維生素B群的一種。對胎兒的正常發育有所助益，因此已知是懷孕時重要的營養素。
膳食纖維
除了上述的各種營養素之外，100g的高麗菜就有1.8g的膳食纖維，含量十分豐富。高麗菜的非水溶性膳食纖維較多，能刺激腸道、促進排便。
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