已有多項研究指出，攝取蔬菜有助於血糖的控制。如流行病學的研究表示，每天進食綠葉蔬菜會降低罹患第二型糖尿病的風險；以進食順序來看，日本曾發表
蔬菜富含膳食纖維、維生素且熱量低，且幾乎所有蔬菜種類都可以幫忙血糖穩定。資深營養師劉純君則推薦比較「進階」的控糖蔬菜：
先吃青菜、再吃米飯，有助於抑止血糖突然飆高的效果，因為食材的攝取順序會影響消化速度。
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瓜類
如大黃瓜、小黃瓜或絲瓜，因有研究推判體內發炎不只會讓人生病，也容易助長血糖上升；瓜類可以降體溫、減少發炎的現象，進而達到血糖的穩定。
洋蔥
懈皮黃素、有機硫化物、鉻等成分，能促使胰島素分泌和發揮作用。
瓜類
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洋蔥
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深綠色蔬菜
富含執化素的深綠色蔬菜具有抗氧化能力，保護血管。
十字花科蔬菜 / 含硫的蔬菜
如綠花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍、甘藍菜等，或是含硫成分的蔬菜比如紅蘿蔔。
但在調整蔬菜飲食前，還是要注意一下選擇的食材是否正確，營養師李婉萍近期因民眾的詢問：「減少飯食攝取，血糖仍居高不下」，原來是吃太多玉米。
李婉萍營養師表示，玉米雖然纖維高，但澱粉量也高，是歸在碳水化合物類，因此會影響血糖的狀況。民眾有意願積極調整飲食是件好事，但也要注意食材的種類，才可以達到健康控血糖的目的。
富含執化素的深綠色蔬菜具有抗氧化能力，保護血管。
十字花科蔬菜 / 含硫的蔬菜
如綠花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍、甘藍菜等，或是含硫成分的蔬菜比如紅蘿蔔。
但在調整蔬菜飲食前，還是要注意一下選擇的食材是否正確，營養師李婉萍近期因民眾的詢問：「減少飯食攝取，血糖仍居高不下」，原來是吃太多玉米。
李婉萍營養師表示，玉米雖然纖維高，但澱粉量也高，是歸在碳水化合物類，因此會影響血糖的狀況。民眾有意願積極調整飲食是件好事，但也要注意食材的種類，才可以達到健康控血糖的目的。
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