南瓜從來不只是萬聖節的鬼臉裝飾品就算了，南瓜富含的植化素、維生素及微量礦物質，其好處多到說不完。
南瓜帶有甜味，煮成炊飯、濃湯，都不需要再多加調味料，也很適合做成甜點。含維生素A、C、鉀、磷，植化素含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等。
富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能夠阻止自由基破壞身體細胞，多種植化素有抗氧化與防癌的效用，主要作用於眼睛、皮膚、心血管及癌症等各方面。維生素E、β-胡蘿蔔素有美肌、美髮的作用，且含有γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid; GABA），能安撫情緒，是腦部活動不可或缺的物質。南瓜籽則包含鋅、鎂、β-麥胚固醇，還能預防攝護腺肥大。
南瓜帶有甜味，煮成炊飯、濃湯，都不需要再多加調味料，也很適合做成甜點。含維生素A、C、鉀、磷，植化素含有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等。
富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能夠阻止自由基破壞身體細胞，多種植化素有抗氧化與防癌的效用，主要作用於眼睛、皮膚、心血管及癌症等各方面。維生素E、β-胡蘿蔔素有美肌、美髮的作用，且含有γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid; GABA），能安撫情緒，是腦部活動不可或缺的物質。南瓜籽則包含鋅、鎂、β-麥胚固醇，還能預防攝護腺肥大。
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瓜類中最富含β-胡蘿蔔素
提到南瓜，一般人可能會想到南瓜濃湯與萬聖節的南瓜燈，都是來自西方文化的產物，事實上，南瓜從古代開始就是東方社會民眾生活的一部份，除了直接蒸煮食用，白色扁扁又大顆的南瓜子也是一般人常吃的零食。
藥用的南瓜
《隨息居飲食譜》指出，生南瓜搗敷可治火藥傷人及湯火傷。近代研究南瓜對防治糖尿病大有助益，生食或半熟食用也能降血壓，同時消除亞硝酸胺的突變作用，可以抗氧化與預防癌症。而南瓜子能補脾益氣，下乳汁，潤肺燥，驅蟲。
典籍中的南瓜
性平，味甘，歸脾、胃經，《本草再新》：「平肝和胃，通經絡，利血脈，滋陰水，治肝風，和血養血⋯⋯」
食材履歷
提到南瓜，一般人可能會想到南瓜濃湯與萬聖節的南瓜燈，都是來自西方文化的產物，事實上，南瓜從古代開始就是東方社會民眾生活的一部份，除了直接蒸煮食用，白色扁扁又大顆的南瓜子也是一般人常吃的零食。
藥用的南瓜
《隨息居飲食譜》指出，生南瓜搗敷可治火藥傷人及湯火傷。近代研究南瓜對防治糖尿病大有助益，生食或半熟食用也能降血壓，同時消除亞硝酸胺的突變作用，可以抗氧化與預防癌症。而南瓜子能補脾益氣，下乳汁，潤肺燥，驅蟲。
典籍中的南瓜
性平，味甘，歸脾、胃經，《本草再新》：「平肝和胃，通經絡，利血脈，滋陰水，治肝風，和血養血⋯⋯」
食材履歷
根據行政院農業委員會的資料，廣義的南瓜可以分成五大類：中國南瓜、印度（西洋）南瓜、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。不過南瓜品種至少有百種以上，尤其台灣農友還不斷研發新品種，不論外觀、口感等都各有特色，在市面上也可以見到許多種南瓜一字排開，提供給消費者多種不同選擇。
清洗與保存
❶完整沒有切開的南瓜可以直接在室溫保存。如果切開了，請把中間南瓜子及絲狀的瓜瓤去除，用保鮮膜包覆再冷藏。
❷如需冷凍，請先切塊、加熱，再裝入保鮮袋保存。
❸如沖繩南瓜等常見品種，外皮經過烹煮也可以吃，但在清洗階段，請用小軟刷在細流水下輕輕刷洗外皮，以去除泥土髒污或農藥，特別注意不要遺漏縫隙的部份。
選購要訣
南瓜拿起來沉甸甸有重量、結實飽滿者最佳，也代表內部沒有乾枯或腐壞。外表看來有光澤；蒂頭已乾燥且木質化，代表已成熟，蒂頭周圍呈凹陷狀品質也較好。
【延伸閱讀】
清洗與保存
❶完整沒有切開的南瓜可以直接在室溫保存。如果切開了，請把中間南瓜子及絲狀的瓜瓤去除，用保鮮膜包覆再冷藏。
❷如需冷凍，請先切塊、加熱，再裝入保鮮袋保存。
❸如沖繩南瓜等常見品種，外皮經過烹煮也可以吃，但在清洗階段，請用小軟刷在細流水下輕輕刷洗外皮，以去除泥土髒污或農藥，特別注意不要遺漏縫隙的部份。
選購要訣
南瓜拿起來沉甸甸有重量、結實飽滿者最佳，也代表內部沒有乾枯或腐壞。外表看來有光澤；蒂頭已乾燥且木質化，代表已成熟，蒂頭周圍呈凹陷狀品質也較好。
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