價格低廉、全年皆產的金針菇，是台灣人最常攝取的菇類之一，像是小火鍋的菜盤中、熱炒店、滷味攤或家中餐桌上，都經常可以見到金針菇細長的身影。但相信許多民眾也常有另一種經驗，就是在食用完隔天上廁所時再度見到金針菇，這也是它被俗稱「明天見」的原因。
這樣看來，金針菇是不是不容易被人體消化呢？有些人不喜歡菇類特有的氣味，又該怎麼料理才能更輕鬆入口呢？
這樣看來，金針菇是不是不容易被人體消化呢？有些人不喜歡菇類特有的氣味，又該怎麼料理才能更輕鬆入口呢？
別怕「明天見」！一招還能提升金針菇鮮味達3倍
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金針菇是一種真菌，以富含膳食纖維聞名，不僅熱量非常低，同時也富含蛋白質，以及豐富的維生素B群、鉀、菸鹼酸與泛酸等。
其實，在烹調和食用金針菇的過程中，人們通常已能攝取到金針菇重要的營養成分，如水溶性多醣體和胺基酸，因此「明天見」的部分只是人體無法消化的膳食纖維罷了，而且正因為這些膳食纖維不容易被破壞，使得金針菇比一般蔬果更有助於使排便順暢喔！
日本也有專家建議，將金針菇冷凍後食用，可以釋放出更多鮮味成分，鮮味可達生鮮菇類的3倍！
金針菇怎麼吃才少菇味？下一頁還有譚敦慈最愛食譜分享！
台灣的菇類普遍以太空包培養，因此不需要清洗即可烹調，但若還是希望洗過較安心的話，記得清洗時不要長時間泡水，因為菇類容易吸水，只需用清水快速沖洗即可，洗後也可以用蔬果脫水機脫乾。
另外，許多民眾發現料理金針菇時，會飄出一股生菇味，讓整道菜走味。生菇味的來源除了與不同品種有關，也會受到存放時間的影響。比如秀珍菇、鴻禧菇的生菇味較重，杏鮑菇較淡；若菇類存放愈久，愈容易老化發黃產生生菇味，因此建議保存期限以冷藏5日內最佳。
而在料理的環節也可以去除生菇味，農糧署建議民眾可以多做「一點」：
農業部也邀請譚敦慈護理師不藏私分享她最愛的「聰明菇」料理，一起在家輕鬆做吧！
材料：
作法：
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| 營養成分 | 含量 |
| 熱量（kcal） | 33 |
| 水分（g） | 89.1 |
| 蛋白質（g） | 2.6 |
| 膳食纖維（g） | 2.3 |
| 鉀（mg） | 385 |
| 維生素B1（mg） | 0.17 |
| 維生素B2（mg） | 0.23 |
| 菸鹼酸（mg） | 6.49 |
| 水解胺基酸總量（mg） | 1633 |
其實，在烹調和食用金針菇的過程中，人們通常已能攝取到金針菇重要的營養成分，如水溶性多醣體和胺基酸，因此「明天見」的部分只是人體無法消化的膳食纖維罷了，而且正因為這些膳食纖維不容易被破壞，使得金針菇比一般蔬果更有助於使排便順暢喔！
日本也有專家建議，將金針菇冷凍後食用，可以釋放出更多鮮味成分，鮮味可達生鮮菇類的3倍！
金針菇怎麼吃才少菇味？下一頁還有譚敦慈最愛食譜分享！
別怕生菇味！金針菇保存與料理推薦撇步
台灣的菇類普遍以太空包培養，因此不需要清洗即可烹調，但若還是希望洗過較安心的話，記得清洗時不要長時間泡水，因為菇類容易吸水，只需用清水快速沖洗即可，洗後也可以用蔬果脫水機脫乾。
另外，許多民眾發現料理金針菇時，會飄出一股生菇味，讓整道菜走味。生菇味的來源除了與不同品種有關，也會受到存放時間的影響。比如秀珍菇、鴻禧菇的生菇味較重，杏鮑菇較淡；若菇類存放愈久，愈容易老化發黃產生生菇味，因此建議保存期限以冷藏5日內最佳。
而在料理的環節也可以去除生菇味，農糧署建議民眾可以多做「一點」：
- 「炒」久一點：乾炒至出水再料理
- 「醃」久一點：搭配調味料（鹽、醋、胡椒、味噌等）醃製後再料理
- 「悶」久一點：搭配調味料或料理酒，延長料理時間
金針菇豆腐番茄湯食譜
農業部也邀請譚敦慈護理師不藏私分享她最愛的「聰明菇」料理，一起在家輕鬆做吧！
材料：
- 金針菇1把
- 番茄1~2顆
- 豆腐（或雞蛋）1盒
- 香菜（或九層塔）少許
- 鹽少許
- 糖少許
作法：
- 加些許油，幫助釋放茄紅素，將番茄切丁，下鍋翻炒至糊狀
- 放入豆腐、金針菇，加適量的水，等待煮沸
- 加少許鹽、糖調味
- 關火前加入香菜拌煮一下即完成
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