【早安健康／張承宇報導】洋蔥、大蒜等食材先爆香，是許多料理中都能看到的重要起手式，除了能帶出豐厚濃郁的香氣以外，這些食材本身的健康功效也不容小覷，其中的大蒜更被譽為「抗癌之王」，富含的大蒜素有具有預防腫瘤增生的效果，還能預防心血管疾病。
不僅如此，富含大蒜素的辛香料如果搭配特定的食材，還能讓其中的維生素B1在體內停留時間更長，讓健康效果更好，隨之而來的好處除了提高抵抗力以外，甚至對維持疫苗效果正常有幫助！
不僅如此，富含大蒜素的辛香料如果搭配特定的食材，還能讓其中的維生素B1在體內停留時間更長，讓健康效果更好，隨之而來的好處除了提高抵抗力以外，甚至對維持疫苗效果正常有幫助！
維生素B1和免疫力息息相關，不足還可能影響疫苗效果
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長年專注黏膜與免疫相關領域的日本東京大學醫科學研究所客座教授國澤純表示，他在多年研究中發現，人體免疫和維生素B1的關係相當密切，當維生素B1不足，就容易讓人體免疫力變弱，也會讓疫苗的效果變差。
國澤純解釋，人體主要的免疫功能，其中一種是體內抗體所構成的防禦機制，能防止病毒等外敵侵入體內，避免病毒侵入人體細胞後借助細胞的力量不斷增殖下去。另外則是免疫細胞扮演的排除病毒功能，能夠將沒能順利抵禦的病毒加以排除。
另外，免疫細胞中的「T細胞」，具有將被病毒感染的細胞殺死、排出的功能。國澤純強調，無論是抗體，還是免疫細胞，都需要維生素B1的力量。
國澤純進一步解釋，人體的腸道聚集著全身50～70％的免疫功能，而其中的一大關鍵是小腸絨毛中特有的免疫組織「培氏斑塊（Peyer's patch）」，如果體內缺乏維生素B1，則培氏斑塊會因此變小，讓免疫細胞難以維持在正常、應有的數量。
補充維生素B1「吃這些」健康效果更佳！下一頁看更多精彩內容
國澤純表示，如果能補充足夠的維生素B1，培氏斑塊數量就會逐漸恢復應有的水準，使免疫力也因此趨於正常。此外，維生素B1還有維持記憶力等諸多好處。若想透過食物補充維生素B1，建議女性每天攝足1～1.5mg，但其實根據調查，許多日本人都有缺乏維生素B1的問題。
而在台灣，衛福部也曾進行國民營養調查發現，19歲以上成人維生素缺乏率約為一成，不算理想，尤其客家地區、東部地區、澎湖居民缺乏狀況更加顯著。
日本聖瑪麗安娜醫科大學東橫醫院生活習慣病中心主任太田明雄也指出，由於維生素B1也是碳水化合物代謝所必須的重要營養，若是缺乏B1，還可能有末梢神經障礙、心律不整、全身倦怠、食慾不振、手腳麻痺等腳氣病的症狀產生，務必足量攝取。
國澤純建議藉由豬肉、大豆、糙米、鰻魚等食材攝取維生素B1，且比起單純補充，國澤純更建議搭配大蒜、洋蔥、韭菜等食物一起吃，因為這些食材含有大蒜素，會和維生素B1結合，產生「蒜硫胺（Allithiamine）」，能幫助促進腸道吸收，同時蒜硫胺還能在血液中長時間滯留。
國澤純進一步解釋，由於維生素B1本身是水溶性維生素，很難在體內停留，而透過這樣的機制，能在血液中停留更長時間，使其健康效果維持更久，因此這些食材相互搭配一起吃，是更聰明、更健康的吃法。
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與免疫力、記憶力、代謝都有關！這些食材含B1，「加蒜」吃健康效果更持久
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另外，免疫細胞中的「T細胞」，具有將被病毒感染的細胞殺死、排出的功能。國澤純強調，無論是抗體，還是免疫細胞，都需要維生素B1的力量。
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而在台灣，衛福部也曾進行國民營養調查發現，19歲以上成人維生素缺乏率約為一成，不算理想，尤其客家地區、東部地區、澎湖居民缺乏狀況更加顯著。
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補充維生素B1吃這些，搭配大蒜、洋蔥、韭菜健康效果更佳
國澤純建議藉由豬肉、大豆、糙米、鰻魚等食材攝取維生素B1，且比起單純補充，國澤純更建議搭配大蒜、洋蔥、韭菜等食物一起吃，因為這些食材含有大蒜素，會和維生素B1結合，產生「蒜硫胺（Allithiamine）」，能幫助促進腸道吸收，同時蒜硫胺還能在血液中長時間滯留。
國澤純進一步解釋，由於維生素B1本身是水溶性維生素，很難在體內停留，而透過這樣的機制，能在血液中停留更長時間，使其健康效果維持更久，因此這些食材相互搭配一起吃，是更聰明、更健康的吃法。
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