想抗老，先改善糖化體質！清爽低卡櫛瓜麵當你的血管清潔隊

【早安健康／張承宇報導】酷暑天氣讓人瘋狂流汗、懶洋洋又沒食慾，不妨來道清爽的「櫛瓜義大利麵」消暑兼減肥！由日本健康食譜暢銷作者所設計的「麵非麵」料理，有助減少碳水化合物攝取量卻兼顧飽足感與美味，搭配上特製的青醬、紅降，更有抗氧化、消暑、降膽固醇等多種好處！

櫛瓜「義大利麵」減糖防發胖，夏天吃清爽降暑氣

著有多本健康食譜的日本料理家安藤千英表示，攝取過多醣類容易讓餐後血糖上升，加速身體糖化與老化。具備日本蔬菜營養專家資格的模特兒Atsushi也表示，研究發現體內糖分、蛋白質結合形成的「糖化」，不但會形成皺紋、斑點，讓肌膚變老，還可能造成肥胖、血管老化、動脈硬化等問題，因此透過控制血糖來避免糖化相當重要，能幫助抗老。

對此，安藤千英推薦了一道簡單的食譜：櫛瓜義大利麵，利用櫛瓜切絲，製成類似麵條的口感與飽足感，同時每100g櫛瓜大約只有1.5g糖分，因此具有幫助減少醣類攝取，具備抑制血糖上升、預防肥胖及老化的效果。


不僅如此，櫛瓜中豐富的鉀能幫助排出體內多餘鹽分，同時還富含有美肌效果的維生素C、能抗老的抗氧化物「β胡蘿蔔素」等多種營養，是一種抗老好食材。日本福岡縣系島藥局藥劑師古賀也指出，鉀的利尿作用能讓體內多餘的熱和水分一起排出體外，因此在天熱時吃富含鉀的食材可能有消暑效果，相當適合夏天食用。

另一方面，安藤千英所選用的醬料，也與一般的義大利麵不同：製作青醬的材料是紫蘇以及小松菜，含有豐富的抗氧化物質「葉綠素」。日本食品科學工學會誌資料指出，葉綠素除了強力的抗氧化作用外，還可能有助於降低血中膽固醇；日本營養‧糧食學會誌資料也顯示，葉綠素可能有助於改善高血壓。

而另一種紅醬：番茄醬料的做法則能吃進豐富的茄紅素，幫助抗氧化、防止老化，同時還含有維生素B1、B2、鉀、檸檬酸等營養。日本秋津醫院院長、血管專家、循環器內科醫師秋津壽男也表示，茄紅素有防止血管老化、提高體內好膽固醇、降低壞膽固醇的效果，對預防動脈硬化等生活習慣病的效果相當值得期待。

簡單自製櫛瓜麵條，第二頁看完整食譜，其實不難喔！

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簡單自製櫛瓜麵條，青醬紅醬隨喜搭配幫助減糖抗老

櫛瓜義大利麵
材料（2人份）
櫛瓜2根。
鹽巴少許。

1.青醬

• 紫蘇10片。
• 小松菜3株。
• 松子2大匙。
• 鹽麴1大匙。
• 水2大匙。

2.紅醬

• 小番茄6顆。
• 洋蔥1／8顆。
• 番茄乾40g。
• 水80cc。
• 橄欖油80cc。
• 鹽麴2小匙。

做法

1. 將櫛瓜切成細麵條狀，也可使用專用的蔬菜切條工具更加方便，再撒上少許鹽巴靜候10分鐘。
2. 再選擇喜歡的醬料類型，將所有材料混合打成醬汁，淋上櫛瓜麵條即可享用。

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