植化素存在於植物之中，有多種生物表現形式，如異黃酮、木質素、兒茶素等。植化素有抗癌、提高免疫力、促進代謝等多種功能。抗氧化物和植化素廣泛存在於各種新鮮的蔬菜水果中，尤其是光照充足的深色蔬果。追求動物蛋白，過度攝入動物性食物，反倒容易造成這些植物來源微量營養素的缺乏。
不要老擔心蛋白質不夠，對照本章第一篇〈蔬食這麼久還是常生病？ 你吃的可能是假素！〉去做，就沒什麼問題了。最後多嘮叨一句，擔心蛋白質不足，是貪欲在作怪。其實身體需要的不多，不信你問問它。
本文摘自《非藥而癒》／徐嘉（美國責任醫師協會營養學專家、北京大學生物物理學學士）／原水文化
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