【早安健康精選書摘／野菜鹿鹿】
根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字，投資銀行巴克Barclays也預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。
植物肉以全植物性材料製成，具零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍三個重要特點，也比真正的肉更能滿足人體的營養需要，國內摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都已引進植物肉菜單的選項。
植物肉魯肉飯
根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字，投資銀行巴克Barclays也預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。
植物肉以全植物性材料製成，具零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍三個重要特點，也比真正的肉更能滿足人體的營養需要，國內摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都已引進植物肉菜單的選項。
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知名蔬食網紅野菜鹿鹿特別創作《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜 》一書，教大家以植物肉分別入異國風（日、韓、泰、義）風料理，還有好幾種大家最熟悉的台灣夜市小吃品項，讓大家知道，只用植物肉，不只更健康，也更美味入口！
今天野菜鹿鹿示範用植物肉製作的滷肉飯，不僅鹹香，還會黏嘴！一起來看看。
滷肉飯是我們轉素前的最愛，而且特別愛會黏嘴的，小野甚至每天吃滷肉飯都不會覺得膩，轉素後一直沒有找到會黏嘴的素燥飯，直到我研發出來後，小野時常吵著要吃，因為不僅鹹香，還會黏嘴！
完完全全達成了他的心願，相信絕對也會讓你們嗑上好幾碗白飯！
今天野菜鹿鹿示範用植物肉製作的滷肉飯，不僅鹹香，還會黏嘴！一起來看看。
【台灣夜市小吃】滷肉飯
- 60分鐘
- 3∼4人份
- 難易度：★
滷肉飯是我們轉素前的最愛，而且特別愛會黏嘴的，小野甚至每天吃滷肉飯都不會覺得膩，轉素後一直沒有找到會黏嘴的素燥飯，直到我研發出來後，小野時常吵著要吃，因為不僅鹹香，還會黏嘴！
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材料 Ingredients
- 植物肉 1盒
- 鮮香菇 4朵
- 豆乾 2塊
- 素雞 1條
- 老薑 30g
- 秋葵 8條
- 水 800g
- 月桂葉 2片
- 花椒粒 30g
- 八角 2顆
- 小茴香 5g
【植物肉醃料】
- 醬油 2 大匙
- 糖 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 五香粉 1小匙
【調味料】
- 香油 4大匙
- 醬油 3大匙
- 素蠔油 1大匙
- 糖 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 花椒粉 1小匙
作法 Step by Step
- 鮮香菇、豆乾、素雞切成小丁狀，老薑切成末狀。
- 植物肉加入所有醃料後攪拌均勻，醃製10分鐘。
- 炒鍋倒入香油，放入花椒、八角、小茴香，小火煸香後，取出放入滷包袋。
- 原鍋放入醃好的植物肉煸至焦黃。
- 放入豆乾、素雞、薑末炒香，炒香後再放入香菇丁煸至金黃。
- 炒好的料放入滷鍋，加入其餘調味料一起拌炒。
- 倒入水，並放入滷包、月桂葉，蓋鍋熬煮30分鐘。
- 開蓋取出滷包，用剪刀把秋葵剪成片狀放入鍋中，再蓋鍋熬煮10分鐘就可以享用啦！
Tips
- 煸炒花椒時，要小心煸過頭，否則會產生苦味。
- 滷好後放入冰箱至隔夜再加熱，會更好吃更入味喔。
本書摘自《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜 》／野菜鹿鹿（蔬食網紅）／三采文化
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