【早安健康／徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）】韓式泡菜，是以韓國口味為主的泡菜，其製作過程與我們做的台式泡菜雷同，只是在製作材料中加入大量的辣椒粉及我們較少用的魚露，另外多了些辛香料及蘋果，食材較複雜。由於在醃漬時是用調好的醬料去塗抹每片菜葉，接觸面積較多且均勻，口感自然會較入味，產品顏色也較濃艷。
韓式泡菜因為是發酵的泡菜，所以會產生相當多的乳酸菌，這也是韓國一直標榜泡菜好處的原因，但是如果在吃泡菜時，用煮火鍋方式加熱煮熟食用的話，只是吃到韓國泡菜的口味而已。
食譜
韓式泡菜因為是發酵的泡菜，所以會產生相當多的乳酸菌，這也是韓國一直標榜泡菜好處的原因，但是如果在吃泡菜時，用煮火鍋方式加熱煮熟食用的話，只是吃到韓國泡菜的口味而已。
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成品份量：同材料總和
製作所需時間：2小時
保存時間：2星期
材料
大白菜2400g
紅蘿蔔絲200g
白蘿蔔絲100g
薑末30g
蒜末100g
蔥段5根
鹽40g
細砂糖45g
魚露120cc
韓國辣椒粉100g
蘋果1顆
糯米粉45g
水200cc
做法
(1)首先將大白菜洗淨，剖半或切成一段一段，先用鹽把大白菜搓軟出水為止，使鹽入味，再用冷開水將鹽分洗掉，瀝乾。
(2)可使用料理機攪拌處理，先加入一些紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲、蘋果塊、薑末、蒜末。
(3)加入鹽、細砂糖。
(4)加入魚露。
(5)加入韓國辣椒粉。
(6)再加入水攪打均勻。
(7)糯米粉加水拌勻。
(8)將糯米粉糊加入料理機裡，與醬料再次攪打均勻。
(9)醬汁均勻塗抹在大白菜葉裡，每片都要均勻抹上醬汁。
(10)將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲放入剩餘的醬汁中。
(11)再加入蔥段，用手直接不停翻搓至所有調味料已拌勻為止。其調味料皆可視個人辣度及喜好度增減而定。
(12)將殺青的白菜片及所有調味材料裝進塑膠袋裏綁緊，放置陰涼處發酵約12小時，即可食用。覺得不夠酸可再延長發酵幾個小時再打開袋子。因環境不同，自己去拿捏發酵時間（夏天較熱，發酵時間應較短，否則會臭酸）。
注意事項
ˇ也可將大白菜對半切開，用醃鹽或熱水迅速汆燙過。讓白菜葉迅速軟化並取得殺菌作用。
ˇ可加蘋果、水梨，也可加入洋蔥或韭菜，隨個人嗜好增減。
ˇ可在製作時加入稀飯，與加入糯米粉的效用雷同，可幫助發酵。
【延伸閱讀】
本文摘自《自己醃》／徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）／幸福文化
白蘿蔔絲100g
薑末30g
蒜末100g
蔥段5根
鹽40g
細砂糖45g
魚露120cc
韓國辣椒粉100g
蘋果1顆
糯米粉45g
水200cc
做法
(1)首先將大白菜洗淨，剖半或切成一段一段，先用鹽把大白菜搓軟出水為止，使鹽入味，再用冷開水將鹽分洗掉，瀝乾。
(2)可使用料理機攪拌處理，先加入一些紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲、蘋果塊、薑末、蒜末。
(3)加入鹽、細砂糖。
(4)加入魚露。
(5)加入韓國辣椒粉。
(6)再加入水攪打均勻。
(7)糯米粉加水拌勻。
(8)將糯米粉糊加入料理機裡，與醬料再次攪打均勻。
(9)醬汁均勻塗抹在大白菜葉裡，每片都要均勻抹上醬汁。
(10)將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲放入剩餘的醬汁中。
(11)再加入蔥段，用手直接不停翻搓至所有調味料已拌勻為止。其調味料皆可視個人辣度及喜好度增減而定。
(12)將殺青的白菜片及所有調味材料裝進塑膠袋裏綁緊，放置陰涼處發酵約12小時，即可食用。覺得不夠酸可再延長發酵幾個小時再打開袋子。因環境不同，自己去拿捏發酵時間（夏天較熱，發酵時間應較短，否則會臭酸）。
注意事項
ˇ也可將大白菜對半切開，用醃鹽或熱水迅速汆燙過。讓白菜葉迅速軟化並取得殺菌作用。
ˇ可加蘋果、水梨，也可加入洋蔥或韭菜，隨個人嗜好增減。
ˇ可在製作時加入稀飯，與加入糯米粉的效用雷同，可幫助發酵。
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本文摘自《自己醃》／徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）／幸福文化
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