夏季必存食材保存術！譚敦慈：一動作輕鬆延長香蕉保存期

【早安健康編輯部】我們都知道食材在冰箱冷藏可以延長保存期限，但除非你的冰箱很空，其實並非所有食材都適合放進冰箱。這中間拿捏的原則是什麼？還有什麼注意事項是比「放冰箱」更容易掌握的原則？就讓林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈告訴你！

譚敦慈的食材冰箱保鮮法

1. 採購不超過一週的量：以馬鈴薯、地瓜為例，鋁箔紙包住再包覆紙巾，一週內吃完其實不用放冰箱，山藥也差不多，包覆紙巾保持乾燥即可，重點是不要一次買太多。玉米則不同，室溫下容易因潮濕而產生黃麴毒素，應儘快冷藏。
   
   

一般食用油放在室內遠離爐火與陽光的陰涼處即可，但初榨麻油或初榨橄欖油等還是放冰箱為宜。醋與化學製造醬油可以跟一般食用油一樣保存，釀造醬油則存放冰箱；鹽與糖則放入密封罐避免受潮即可，不必放冰箱。

麵包或甜點一般都有添加磷酸鹽，因此保存方式建議是在食品的期限前吃完，是最重要原則，買回來沒有立即吃完要放冰箱。饅頭則建議放冰箱冷凍，要吃時拿出來用電鍋蒸即可。

常見的水果中，香蕉不用放冰箱。香蕉如果維持原來的一串形式存放，香蕉本身釋放出的乙烯彼此互相影響，會讓香蕉加快變黃，因此買回來的香蕉可以一根一根剪開分散存放，可以較慢變黃。

買完整的南瓜回家，可以放在室溫下。不過譚敦慈通常都會先將南瓜清洗、蒸熟，就可以放進冰箱冷凍。其實大多數南瓜料理都可以從蒸熟的南瓜泥中挖一球出來烹調，因此南瓜先蒸熟跟肉類先汆燙的概念類似。

在超市等地方購買時就是低溫保存的蔬果，回家後就要放冰箱，但是要先把包裝袋打開留一個讓空氣流通的管道，避免讓水氣悶在裡面加速腐壞。

咖啡豆與咖啡粉要放冰箱，但建議以少量購買趁早飲用完為原則。

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此外，在夏季電費費率增加，為了省錢、也為了保護環境，冰箱省電的秘訣也必不可少。譚敦慈指出，研究發現每次打開冰箱門，會讓冰箱中的溫度上升4度；另外將冰箱塞滿的話，冰箱中的空氣難以流通，反而無法維持低溫，因此建議冰箱最多放7成滿就好，以免保鮮功能下降導致食物容易壞掉。

日本家事達人中山愛子也認為，如果把食物放在冰箱的邊邊角角，很容易因為沒看到而遺忘，最後放到過期、浪費食物，更會增加電力消耗，十分不划算。因此，中山愛子建議冰箱中的食物以透明容器盛裝、並擺放整齊，除了避免浪費、過期、耗電以外，一眼就能辨認食物，也能減少找打開冰箱門翻翻找找的時間，進一步幫助省電。

台電粉絲專頁「電力粉絲團」則指出，熱的飯菜、湯品直接放進冰箱，會提高冰箱內的溫度而增加耗電量，因此建議放涼後再保存；此外，每年也要定期清潔冰箱冷凝器、插座、空隙灰塵等，避免過多的灰塵與髒汙影響散熱效果、導致耗電量上升，才能幫助省電。

經濟部也推出節能家電補助方案，自107年12月7日起有「汰舊換新」冰箱與冷氣機，且符合規定者（購買節能家電、持有舊有家電回收單據），即可申請補助。

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