【早安健康編輯部／綜合報導】
又稱捲心菜、甘藍菜、包心菜，為十字花科植物。高麗菜被稱為「天然的腸胃藥」，能夠健胃，改善胃痛，重整腸胃狀態，也對胸口的異物不適感有幫助。含維生素A、C、E、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鈉、鋅、β- 胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚、蘿蔔硫素等多種植化素。
其中，內含維他命U（又名卡白京，cabagin）是腸胃藥的成分，能保護胃部，預防及改善胃潰瘍。維他命C、胺基酸含量豐富，可修復肌膚、消除疲勞。同時含有維生素K有很好的凝血作用，可快速促進傷口癒合，以及維持骨骼、牙齒健康的鈣，對於緩和緊張情緒也有效果。
高麗菜
又稱捲心菜、甘藍菜、包心菜，為十字花科植物。高麗菜被稱為「天然的腸胃藥」，能夠健胃，改善胃痛，重整腸胃狀態，也對胸口的異物不適感有幫助。含維生素A、C、E、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鈉、鋅、β- 胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚、蘿蔔硫素等多種植化素。
其中，內含維他命U（又名卡白京，cabagin）是腸胃藥的成分，能保護胃部，預防及改善胃潰瘍。維他命C、胺基酸含量豐富，可修復肌膚、消除疲勞。同時含有維生素K有很好的凝血作用，可快速促進傷口癒合，以及維持骨骼、牙齒健康的鈣，對於緩和緊張情緒也有效果。
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抗氧化食材不僅限於色彩鮮明的食物，淺色的高麗菜也絲毫不遜色，特別是菜心仍很幼嫩的高麗菜，抗氧化的效果越高。因為價格便宜，成為平民防癌與改善腸胃功能的最佳選擇。
毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈建議，葉菜類蔬菜買回家後，先用白報紙捲起來，兩頭開放讓它通風，放置陽台一至兩天。接著浸泡在流動清水中15分鐘，水流不必太大，細細水流即可。清洗時可以放在水中刷洗三、四回，再撈起一一檢視，挑出不能吃的部份。
❶將買回來的高麗菜放置通風處，讓農藥揮發掉。
❷剝除農藥殘留較多的外葉，選擇要用的量放入水中清洗。
❸浸泡於流動的水3至5分鐘。
❹最後用清水快速沖洗。
料理達人小魚媽也提供保存方法，她表示先挑除爛葉，再裝入保鮮袋內，並以報紙包在最外層，這樣才能避免蔬菜接觸到空氣而乾枯，另外也可在報紙上貼上便利貼，標上蔬菜名稱和日期，如此一來既方便拿取，也 可從易腐爛的蔬菜吃起。
毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈建議，葉菜類蔬菜買回家後，先用白報紙捲起來，兩頭開放讓它通風，放置陽台一至兩天。接著浸泡在流動清水中15分鐘，水流不必太大，細細水流即可。清洗時可以放在水中刷洗三、四回，再撈起一一檢視，挑出不能吃的部份。
❶將買回來的高麗菜放置通風處，讓農藥揮發掉。
❷剝除農藥殘留較多的外葉，選擇要用的量放入水中清洗。
❸浸泡於流動的水3至5分鐘。
❹最後用清水快速沖洗。
料理達人小魚媽也提供保存方法，她表示先挑除爛葉，再裝入保鮮袋內，並以報紙包在最外層，這樣才能避免蔬菜接觸到空氣而乾枯，另外也可在報紙上貼上便利貼，標上蔬菜名稱和日期，如此一來既方便拿取，也 可從易腐爛的蔬菜吃起。
此外，結球類蔬菜容易有農藥殘留，所以可先將外葉剝掉，再切掉蒂頭1公分左右；而蔬菜類近根部處也可切掉約1公分，並以牙刷或毛刷刷洗葉片底部即可。
知名部落客謝凱婷則表示，當高麗菜要炒的時候再將外面那層老葉剝掉，如果先摘除葉子，裡面會因為失去水分而變得不脆。沒有使用完的部分，再用保鮮膜包好放進冷藏保存即可。
料理方法
由知名料理研究家山本千代子開發的「小火烹調法」，指的是鍋子不需事先預熱，在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後，蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。
因利用水蒸氣低溫加熱，防止蔬菜內的多酚變苦澀，增加整體的風味；而鍋蓋蓋起的密閉空間加熱，讓食材與油不接觸空氣，有效抑制氧化反應產生，留住營養成分。此外，低溫烹調能防止蔬菜細胞壁被破壞，保持食用的爽脆度，更能減少廚房的油煙。
準備食材：
高麗菜 .........1/4 顆
蛤蜊 ......... 適量
米酒、鹽、麻油適量
做法：
【延伸閱讀】
知名部落客謝凱婷則表示，當高麗菜要炒的時候再將外面那層老葉剝掉，如果先摘除葉子，裡面會因為失去水分而變得不脆。沒有使用完的部分，再用保鮮膜包好放進冷藏保存即可。
料理方法
由知名料理研究家山本千代子開發的「小火烹調法」，指的是鍋子不需事先預熱，在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後，蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。
因利用水蒸氣低溫加熱，防止蔬菜內的多酚變苦澀，增加整體的風味；而鍋蓋蓋起的密閉空間加熱，讓食材與油不接觸空氣，有效抑制氧化反應產生，留住營養成分。此外，低溫烹調能防止蔬菜細胞壁被破壞，保持食用的爽脆度，更能減少廚房的油煙。
蒸高麗菜 顧胃壁防便祕
蛤蜊蒸高麗菜準備食材：
高麗菜 .........1/4 顆
蛤蜊 ......... 適量
米酒、鹽、麻油適量
做法：
- 高麗菜洗淨後切絲，蛤蜊泡鹽水吐沙。
- 將高麗菜絲放入鍋中小火燜蒸5∼8分後，將蛤蜊洗淨放入鍋中，加入米酒一小杯。
- 蛤蜊殼都打開後熄火加入少許鹽、麻油調味即完成。
【延伸閱讀】
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