豆腐：強健骨骼好幫手，抗癌還可改善糖尿病

營養功效
1.豐富鈣質，有助強健骨骼
傳統豆腐加「食用級石膏」作為凝結劑，因此含有豐富的鈣質（100公克約可提供140毫克的鈣），認明標示有「酸鈣」成分的豆腐即可。

還有另一種以鹽滷凝結成豆腐，鎂含量很豐富，也是強健骨骼好幫手。
2.抗癌降膽固醇，改善糖尿病
日本內科院長川本徹表示，豆腐含有的豐富異黃酮能幫助胰島素發揮正常作用，改善2型糖尿病，此外，含有維生素E、鈣質、鐵質、鉀、亞油酸、皂素、卵磷脂等豐富的營養。
豆腐含有的大豆皂苷是一種抗氧化多酚，能夠抑制造成癌症、動脈硬化等疾病的過氧化脂質，避免血液變得黏稠以及組織老化。而皂素不僅能降低血液中的壞膽固醇，還能避免脂肪吸收。
如何保存？
素食養生專家蘇富家表示，包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝的豆乾，買回家後直接放進冰箱冷藏即可；若是散裝的板豆腐，買回家後要先以清水沖洗乾淨，再加入過濾水淹過豆腐，收入冰箱冷藏。
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