高麗菜放入塑膠袋綁住，用刀尖戳一些小洞，有洞的部位朝下，整包菜放置乾淨木板或是砧板，上頭再壓制一塊木板或砧板。
最上方上方再壓制重物，可用一盆水或是取盆子擺入家用品，洗衣精、沙拉油之類重物。壓制3-5天後(2天內壓制過程中高麗菜分泌出的水會由下方戳的洞口流出，且會持續發酵出微酸氣味。
第一天曝曬
如果沒有陽光可曝曬，此時就可以食用，清香爽脆發酵高麗菜。撈出高麗菜瀝乾水分，拿出戶外，鋪放紙板或是鐵板，高麗菜絲均勻灑開曝曬，曝曬約兩小時必須翻動高麗菜，約半天高麗菜會變得濕黏，那是蔬菜原本的甜份不必擔心。不過蔬菜糖分容易招來蒼蠅，可在曝曬的高麗菜上覆蓋紗網。
黃昏或是沒有陽光時即收入屋內，再將高麗菜搓揉軟化。
(一定要揉捻否則菜乾會變得沒有彈性)。
曝曬一天至黃昏已經半乾
第二天重複同樣步驟。這步驟一定要做，否則曬好菜乾會硬梆梆口感奇差。曬約2-3天至乾燥且有柔軟度即可，不用曬太乾，待菜乾涼透裝入塑膠袋中，置放冰箱冷凍，可保鮮及防止菜乾變黑。
曝曬兩天將近乾爽，烈日下約2~2.5日即可完成
特別注意：壓制完高麗菜，或是曝曬過程中，沒有陽光可持續曝曬，暫時將高麗菜擺放冷藏室儲存，待有陽光再曝曬，否則潮濕的高麗菜會發霉。曬乾完成的高麗菜乾放置冷凍庫可長時間保存，菜乾不會變黑，不適合冷藏容易變得酥脆。
【延伸閱讀】
- 保存2步驟，讓高麗菜輕鬆維持2週新鮮！
- 蔬菜界的人參！日醫學博士大推防肝癌的醋高麗菜
- NHK：這樣做高麗菜泡菜，排毒活化荷爾蒙效果加倍
- 春高麗菜特別顧胃！飯前1步驟這樣吃，穩血糖助燃脂
- 別急著丟！高麗菜心比菜葉更營養，這樣吃活肝防胃潰瘍
☆作者簡介：Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
Amanda生活美食料理部落格、Amanda生活美食料理臉書專頁
※本文由「Amanda生活美食料理」授權，未經同意禁止轉載。
繼續閱讀下一篇推薦文章