無油煙！新手不失敗，料理達人傳授烤箱版麻婆豆腐

【早安健康精選書摘】烤箱不僅可做燒烤，也可以烹調簡單的菜餚，麻婆豆腐就是一道很下飯的家常菜，只是，傳統製作麻婆豆腐的方式，少不了用油來爆香，這樣不僅有油煙，還會嗆得人眼淚直流，在製作上就難免被歸類為有「痛苦指數」的料理。
在製作麻婆豆腐爆炒辛香料的時候，很多人會放花椒粒，由於老公討厭吃到花椒粒，所以以前在製作時，我大多在炸香後，就取出丟棄，幾次以後，想想太費工了，後來自己就研發了一道自製的麻辣醬（作法不藏私，請見我之前的作品《動手做健康醬》），既吃得到香辣的口感，又可以不要咬到苦苦的花椒粒，當然就成為做麻婆豆腐的最佳選擇了。

這道料理最大的技巧是「用烤箱爆香」。把所有的辛香料拌勻後，以烤箱的熱度來帶出辛香料的香味和辣味，最後再拌進豆腐中回烤，自然就能夠把辛香料的味道融入豆腐中，成為一道香辣好吃的麻婆豆腐。

<材料>
板豆腐1/2塊、細絞肉150g、薑末1/2匙、蒜頭8顆、辣豆瓣醬1大匙、麻辣醬1匙、醬油1匙、冰糖1/2匙、水120cc、蔥1根
<作法>
1.蒜頭洗淨去皮，切細末。蔥洗淨去根，切末。豆腐洗淨切小塊（約1cm見方）。
2.烤箱220度上火預熱10分鐘，辣豆瓣醬、蒜末置入深烤盤拌勻，擺進烤箱中層，上火烤10分鐘。

POINT：這個步驟就等同於辛香料的爆香。
3.取出烤盤加入細絞肉、麻辣醬、醬油、冰糖、水，攪拌均勻。
貼心小提醒：醬汁必須掩蓋過食材，避免烘烤後絞肉焦硬。
4.上述食材都攪拌好後，再加入豆腐丁輕輕拌勻，豆腐盡量按壓浸入醬汁。
5.烤箱全開240度預熱10分鐘，拌好食材置入烤箱中層烘烤20分鐘。
6.取出加入蔥末即可。若不習慣吃生蔥，可在撒上蔥末後，再次放入烤箱烘烤2-3分鐘即可完成。
<料理大變身>
很下飯又麻又辣的麻婆豆腐萬一一下子煮太多，沒吃完，怎麼辦呢？能不能做什麼樣的改造呢？ 試試羹湯吧！味道重的麻婆豆腐幾乎不必再做調味，若嫌不夠甜，可加入少許冰糖或是柴魚粉。

取麻婆豆腐加上8-10倍水，羹湯中預先加入一至兩根茭白筍刨絲，少許胡蘿蔔絲熬煮熟透，最後才加入麻婆豆腐煮開，太白粉水勾芡灑上適量香菜，就成了麻婆豆腐羹湯了。
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☆作者簡介☆
Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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本文摘自：《30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理》
作者：Amanda
出版社：晨星