蔬食發芽後還能吃嗎？
買回家的食材一個不小心放到發芽了，許多人可能會捨不得丟棄，而將發芽處切除後繼續烹煮，但究竟這些發了芽的食材還能不能吃呢？
對此，衛福部南投醫院營養師黃淑敏提醒，馬鈴薯發芽後應整顆丟棄。因為會釋放茄鹼的神經毒素，就算加熱也不易完全去除，食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒症狀。
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另外花生發芽是沒有安全問題的，但發霉的花生則不能食用。由於花生如果不新鮮或是保存不當，容易感染黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。
一般而言，生薑、洋蔥、芋頭、地瓜、豆類（黃豆／綠豆）、大蒜、紅蘿蔔等食材發芽後仍可食用，但營養師也提醒，食材發芽後的品質、口感及營養皆會下降，因此食材皆應趁新鮮食用，且避免一次採買過多。
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