【早安健康精選食譜／田定豐】
之所以選擇芭樂來搭配，是因為芭樂內斂的清甜很能中和味噌跟醬油的鹹味，讓整道料理更為爽口。這邊要稍稍提醒一下，由於芭樂組織細緻較不耐炒，因此最好在出鍋前最後一刻再放入，這樣不僅可維持芭樂的清脆口感，潔白色澤也更能引人食欲大開。
芭樂是一年到頭都有的水果，除此之外，也可以用水梨或是蓮霧，別有一番風味。
和風芭樂蕈菇義大利麵
想要快速煮出一餐，義大利麵是最方便的選擇之一。減少熬煮醬汁的繁複過程，這道和風芭樂蕈菇義大利麵是清炒就能輕鬆完成的素簡口味，改使用味噌以及醬油等的東方調味料，更讓這道菜多了一些中西合併的跨界風味。之所以選擇芭樂來搭配，是因為芭樂內斂的清甜很能中和味噌跟醬油的鹹味，讓整道料理更為爽口。這邊要稍稍提醒一下，由於芭樂組織細緻較不耐炒，因此最好在出鍋前最後一刻再放入，這樣不僅可維持芭樂的清脆口感，潔白色澤也更能引人食欲大開。
芭樂是一年到頭都有的水果，除此之外，也可以用水梨或是蓮霧，別有一番風味。
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材料
- 義大利直麵：250 公克
- 綜合菇：80 公克
- 芭樂：50 公克
- 橄欖油：30 毫升
- 大蒜：3 瓣
- 洋蔥：30 公克
- 味噌：20 公克
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 黑胡椒粒：適量
- 米酒：適量
- 九層塔：少許用於裝飾
作法
本文摘自《豐蔬食2》／田定豐（種子音樂創辦人）、林承彥（《小城食事》部落客）／商周出版
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- 義大利麵煮至7 分熟備用。
- 大蒜切片，芭樂跟洋蔥切絲。
- 香菇切成一口大小。
- 熱鍋下橄欖油，爆香大蒜跟洋蔥，大蒜煸至金黃，洋蔥炒到透明。
- 放入綜合菇，大火翻炒至熟軟。
- 加入少許米酒與適量開水、味噌、醬油。
- 加入麵條炒至收汁，依口味用鹽、黑白胡椒調味。
- 起鍋前放入芭樂絲，最後放上九層塔與芭樂片裝飾即可。
本文摘自《豐蔬食2》／田定豐（種子音樂創辦人）、林承彥（《小城食事》部落客）／商周出版
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