每天3杯咖啡，心血管病死亡率降4成！日教授：這杯最佳

【早安健康／張承宇報導】常聽說咖啡對健康有許多好處，但喝多了反而會傷身，應該要喝多少才剛好呢？還有，市面上咖啡那麼多種，若是不考慮風味，從健康上優先考量的話，喝哪種咖啡比較健康呢？日本教授推薦：一天喝3～4杯藍山咖啡來養生！

日本研究：一天喝3～4杯咖啡可降死亡風險

日本實踐女子大學名譽教授田島真表示，日本國立癌研究中心曾針對日本各都府縣40～69歲男女約9萬名民眾，進行為期19年的追蹤調查。如果將不喝咖啡的人死亡風險設為1的話，依據每天喝咖啡的杯數不同，死亡風險會有以下變化：

完全不喝咖啡	1.0
有喝但未滿1杯	0.91
一天1～2杯	0.85
一天3～4杯	0.76
一天5杯以上	0.85

一杯咖啡的容量約為200~250ml。其中，每天喝3～4杯咖啡的人全因素死亡風險最低，死亡風險比起不喝咖啡的人，降低了約24％。不僅如此，如果依照死因不同分析的話，每天喝3～4杯咖啡的人，死於心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病的風險，比起不喝咖啡的人少了4成左右。

喝咖啡降死亡率，關鍵有可能是「血栓」

田島真指出，這有可能和咖啡能抑制腦梗塞、心肌梗塞的原因之一「血栓（Thrombus）」的生成有關。所謂的血栓是指血管受傷時，會在血管壁的內側形成硬塊，防止血液流出。而通常血栓完成任務後就會功成身退，逐漸被溶解，但年紀增長、動脈硬化等問題，可能會導致血栓無法完全溶解，甚至可能會在體內到處流動，造成血管阻塞，引發腦梗塞、心肌梗塞等疾病。

根據日本倉敷藝術科學大學教授須見洋行的研究，咖啡之所以能抑制血栓生成，是因為咖啡能促進人體內能夠溶解血栓的酵素「t-PA」生成。另外，須見洋行也針對市面上咖啡促進t-PA分泌的效果進行過實驗，結果發現「藍山咖啡」是對幫助人體t-PA分泌效果最好的咖啡：

種類	促進t-PA分泌平均數值
藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain Coffee）	349
中國雲南咖啡	298
吉力馬札羅咖啡（Kilimanjaro）	290
古巴咖啡	73
巴西 山多士（Brazilian Santos） No.2	66
夏威夷 科納咖啡（Kona coffee）	60
摩卡瑪妲莉（Mocha Mattari）	61
哥倫比亞特級（Colombia Supremo）	59
瓜地馬拉極硬豆SHB（Guatemalan SHB）	49
爪哇羅姆斯達（Java Robusta）	10

而咖啡抑制血栓生成的效果，是否可以從其營養成分窺見一斑呢？須見洋行雖然也針對了咖啡中各種可能有益於促進t-PA生成的營養：綠原酸（Chlorogenic acid）、咖啡因（Caffeine）、奎尼酸（Quinic acid）等總共七種物質分別進行了測試，結果卻發現個別成分促進t-PA的效果都遠遠不如直接喝藍山咖啡、雲南咖啡。

田島真則建議，如果想要喝咖啡來養生的話，喝藍山咖啡或雲南咖啡、吉力馬札羅咖啡，可能會比其他種類的咖啡要來得有效，而且一天大約喝3～4杯就可以了，喝多不但無益，還可能有害。

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參考資料:

1. Association of coffee intake with total and cause-specific mortality in a Japanese population: the Japan Public Health Center–based Prospective Study[來源]