蒸地瓜、烤地瓜？專家解答地瓜保健力提升100％吃法！

【早安健康／好食材研究團隊】帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！

地瓜營養素vs.部位

地瓜皮

膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。

地瓜肉
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。

地瓜挑選重點

1. 外觀平滑、沒有發芽。
2. 表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
3. 鬚根太多，表示不新鮮。

地瓜這樣料理，營養力UP UP！

蒸地瓜PK 烤地瓜

經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。

蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。

烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。

下一頁告訴你究竟地瓜應該怎麼吃？「三不一中」法則、地瓜營養成分表完整解析！