作法：
魚購回再用刀仔細把魚刮一次，以防有殘留的魚鱗片。
腹部脊椎兩側用刀劃開，取刷子將裡面血漬刷除，沖洗乾淨。（確實完成此步驟可去腥）
魚清洗乾淨表皮兩側各劃2-3刀，深度約2/3，裡外用紙巾擦乾
薑洗淨切絲。蒜頭去皮切拍破或是切片。
中型魚取鋁箔紙長約45cm兩張，亮面朝上，兩張重疊1/2。
大型魚取鋁箔紙約55cm，一樣兩張重疊1/2。
擺入少許薑絲、蒜末，再把魚放上。
魚兩面及腹部淋上米酒、醬油(口味重可先在魚裡外抹上一層薄鹽醃漬10分鐘)。
腹部及上層擺上蒜片、薑絲。
魚兩面及腹部均勻撒上黑胡椒粒。
鋁箔紙往內收重疊蓋住，兩側鋁箔往內摺疊，避免覆蓋魚頭上免得厚度增加烤不熟。
烤箱230-250度上下火全開預熱10分鐘。
烤盤置放中層，鋁箔收口朝上擺入，烘烤過程都不要翻面，否則湯汁會溢流出。
大型魚烘烤約40分鐘。
中型魚烘烤約30-35分鐘，跳停燜約5分鐘再取出。
拆開鋁箔，用寬板勺從魚底部確認可推開，推入餐盤。
附註：每家烤箱溫度略有差異，請拿捏增減時間
烤魚做法可應用在鱸魚、紅尼羅魚或魚片。
魚片體積厚度小，烘烤時間最好在18-22分鐘之間即可。
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附註：教學時也常教這一道，現場若沒有烤箱會請他們準備小型沒有溫控烤箱，這種烤箱一樣可以烤魚，不須預熱，因為小烤箱溫度會逐漸提高，吳郭魚肉身較厚實大多需要烤28-30分鐘，七星鱸、銀花爐、金目鱸等鱸魚類烘烤時間約23-25分鐘。
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作者簡介：Amanda生活美食料理，食譜作家及料理講師，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。Amanda生活美食料理部落格
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