【早安健康／王浩一（作家）】
2020年3月底，前往台南東北方位的「東山小鎮」，因為《美印台南》刊物主編已經急急催稿，而我終於擠出時間，前去採訪當地的傳統市場和周遭美食。
春天走訪東山，真是開心，忘了趕路，多次停了車，只為了沿路的種種花色。我終於懂得五代十國時期，吳越國君錢鏐在杭州的春天，說「陌上花開，可緩緩歸矣」。
在東山小鎮的田間，初識秋葵的小黃花
2020年3月底，前往台南東北方位的「東山小鎮」，因為《美印台南》刊物主編已經急急催稿，而我終於擠出時間，前去採訪當地的傳統市場和周遭美食。
春天走訪東山，真是開心，忘了趕路，多次停了車，只為了沿路的種種花色。我終於懂得五代十國時期，吳越國君錢鏐在杭州的春天，說「陌上花開，可緩緩歸矣」。
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車子在165縣道疾馳，突然看到路旁有單獨一株黃燦燦的花樹，沒有任何葉子，滿滿爆開花朵，佇立藍天山野之間。我慢慢倒了車，拿著相機，獨享這一季的春色，此景此樹，便是李白的「怒放一樹」。
刻意走鄉間道路，又是停車看路邊的龍眼樹群盛開的小小花。東山是煙燻龍眼乾的故鄉，9年前，走入林間看到炊煙四起的工寮，令人印象深刻。如今，看到龍眼花朵上忙碌的蜜蜂，想是今年的花蜜與鮮果勢必盛產。
路旁田間有朵朵黃花，不認識，我又停了下來，走入阡陌。彎腰拍攝著盛開的黃花，原來它們是秋葵的花朵。哇！第一次看到秋葵長在田裡，綠株有一些嫩果羞怯長出，這些小小的綠色美人指，隻隻朝向天際。4月中旬，台灣即將進入秋葵收穫的季節，一直持續到9月。初夏，它即將在菜攤上展現身影，任人搬弄採買。
因為它有濃稠黏滑汁液，被誤解的秋葵
它是小學生最嫌棄的蔬菜，唉！原諒他們的無知吧！「美人指」只有長大的人才懂的事。關於「纖纖玉指」，詩人說「指如削蔥根」、「十指纖纖玉筍紅」，白蔥與玉筍都是美人指，英國人見識有限，對著綠細毛的秋葵，竟然說是Lady's Finger。
「最難吃的蔬菜」清單裡也有苦瓜、香菜、芹菜、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜……族繁不及備載，有人不喜歡植物青的腥，有人討厭軟趴趴的口感，也有人嫌惡秋葵那個軟黏滑液，但也有不少人就愛它的獨特口感。營養學家說因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。
秋葵也是降三高的好食材。除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖。它是大人的健康好友，營養學家，把它並列「營養界的三大學霸」，多認識秋葵吧。
維持爽脆口感就靠汆燙後1個祕訣！下一頁繼續看怎麼用秋葵做「偽咖啡」
說說秋葵的身世與引進
原產於非洲西部、衣索比亞、非洲東北部的尼羅河中下游（衣索比亞、蘇丹、埃及）與熱帶亞洲，2000年前埃及史料已有「栽培秋葵」紀錄。
台灣的秋葵種植紀錄，則是1901年，但是當時一般民眾接受度差，發展有限。之後才是在1967至1973年陸續引進新品種，它多從秋葵的生產大國斐濟群島、墨西哥、土耳其、日本引進。3年前，我參加中學同學會，閒談中才得知，嘉義鹿草鄉的「西井村」是台灣秋葵的主產地，是「秋葵之鄉」。
秋葵為一年生或多年生草本植物，一般都是3至4月春播，5至8月盛產。秋葵的英文Okra，日本人唸成o-ku-ra，我們的台語唸成「烏骨仔」，則是跟著日本音走。其實它還有羊角豆、角葵、黃秋葵等等稱呼，「角」那是因為外形有稜有角的關係。
秋葵怎麼選？怎麼吃？
秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可。一般汆燙1、2分鐘即可（蒂頭先不切除，避免寶貴的黏液流失），燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳爽脆口感。
中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性。所以汆燙後的秋葵，以「麻油薑醬」佐食是最佳搭檔。
和風沙拉、野菜天婦羅都有它的身影，而且頗受歡迎。甚至視它是「強壯的菜餚」，原因是它的嫩果（蒴果，花謝之後3、4公分即可採收，10公分內較嫩，口感較佳）營養成分很高，有豐富的礦物質和膳食長纖維等等。營養學家強調，有「補腎草」之稱的秋葵，能消除疲勞，迅速恢復體力。
蒴果成熟的秋葵，其種子炒熟磨粉，可成為「偽咖啡」，可當是咖啡的代用品，具有較好的提神作用，且不含咖啡因。
天婦羅、沙拉、燉煮…下一頁一次看懂多種秋葵料理祕訣！
野菜天婦羅的美味關鍵
日式炸物料理，野菜天婦羅是重要的一門學問。我年輕時多次出差東京，晚餐總到品川尋覓一爿天婦羅老店，開心品食炸蝦、炸野菜。分享幾個天婦羅美味關鍵：
秋葵料理：從芝麻醬沙拉到番茄羊肉燉秋葵
秋葵可以生食。最簡易的料理則是在「加了鹽的沸水中，汆燙兩分鐘」，瀝乾後直接吃，或是蘸大蒜醬油、沙拉，也可講究地佐芝麻醬。進階版料理：秋葵炒蛋、蝦仁炒秋葵、混著黃芥末的味噌秋葵等等。中東有一道家常菜「番茄羊肉燉秋葵」。介紹他們的美食文化：
阿拉伯基本燉菜公式，就是把羊肉（或是牛肉）、洋蔥、番茄、秋葵等當季蔬菜、豆類一起入鍋。燉熟之後，拌上「黎巴嫩青醬」即可，滋味立即鮮明有層次。所謂「黎巴嫩青醬」是融合羅勒、蒜頭、香菜等等所熬製的醬汁，少了中東菜過鹹、過酸及香料過重的特色。
本文摘自《節氣食堂：我是農產品促銷員》／王浩一（作家）／有鹿文化
看了這篇文章的人，也看了...
「美人指」護胃、降三高都能幫大忙！內行訣竅吃出最佳爽脆口感
刻意走鄉間道路，又是停車看路邊的龍眼樹群盛開的小小花。東山是煙燻龍眼乾的故鄉，9年前，走入林間看到炊煙四起的工寮，令人印象深刻。如今，看到龍眼花朵上忙碌的蜜蜂，想是今年的花蜜與鮮果勢必盛產。
路旁田間有朵朵黃花，不認識，我又停了下來，走入阡陌。彎腰拍攝著盛開的黃花，原來它們是秋葵的花朵。哇！第一次看到秋葵長在田裡，綠株有一些嫩果羞怯長出，這些小小的綠色美人指，隻隻朝向天際。4月中旬，台灣即將進入秋葵收穫的季節，一直持續到9月。初夏，它即將在菜攤上展現身影，任人搬弄採買。
因為它有濃稠黏滑汁液，被誤解的秋葵
它是小學生最嫌棄的蔬菜，唉！原諒他們的無知吧！「美人指」只有長大的人才懂的事。關於「纖纖玉指」，詩人說「指如削蔥根」、「十指纖纖玉筍紅」，白蔥與玉筍都是美人指，英國人見識有限，對著綠細毛的秋葵，竟然說是Lady's Finger。
「最難吃的蔬菜」清單裡也有苦瓜、香菜、芹菜、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜……族繁不及備載，有人不喜歡植物青的腥，有人討厭軟趴趴的口感，也有人嫌惡秋葵那個軟黏滑液，但也有不少人就愛它的獨特口感。營養學家說因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。
秋葵也是降三高的好食材。除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖。它是大人的健康好友，營養學家，把它並列「營養界的三大學霸」，多認識秋葵吧。
維持爽脆口感就靠汆燙後1個祕訣！下一頁繼續看怎麼用秋葵做「偽咖啡」
說說秋葵的身世與引進
原產於非洲西部、衣索比亞、非洲東北部的尼羅河中下游（衣索比亞、蘇丹、埃及）與熱帶亞洲，2000年前埃及史料已有「栽培秋葵」紀錄。
台灣的秋葵種植紀錄，則是1901年，但是當時一般民眾接受度差，發展有限。之後才是在1967至1973年陸續引進新品種，它多從秋葵的生產大國斐濟群島、墨西哥、土耳其、日本引進。3年前，我參加中學同學會，閒談中才得知，嘉義鹿草鄉的「西井村」是台灣秋葵的主產地，是「秋葵之鄉」。
秋葵為一年生或多年生草本植物，一般都是3至4月春播，5至8月盛產。秋葵的英文Okra，日本人唸成o-ku-ra，我們的台語唸成「烏骨仔」，則是跟著日本音走。其實它還有羊角豆、角葵、黃秋葵等等稱呼，「角」那是因為外形有稜有角的關係。
秋葵怎麼選？怎麼吃？
秋葵表面有細毛，用水沖洗乾淨即可。一般汆燙1、2分鐘即可（蒂頭先不切除，避免寶貴的黏液流失），燙好的秋葵隨即放入冰水中冰鎮，可維持秋葵的翠綠及最佳爽脆口感。
中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性。所以汆燙後的秋葵，以「麻油薑醬」佐食是最佳搭檔。
和風沙拉、野菜天婦羅都有它的身影，而且頗受歡迎。甚至視它是「強壯的菜餚」，原因是它的嫩果（蒴果，花謝之後3、4公分即可採收，10公分內較嫩，口感較佳）營養成分很高，有豐富的礦物質和膳食長纖維等等。營養學家強調，有「補腎草」之稱的秋葵，能消除疲勞，迅速恢復體力。
蒴果成熟的秋葵，其種子炒熟磨粉，可成為「偽咖啡」，可當是咖啡的代用品，具有較好的提神作用，且不含咖啡因。
天婦羅、沙拉、燉煮…下一頁一次看懂多種秋葵料理祕訣！
野菜天婦羅的美味關鍵
日式炸物料理，野菜天婦羅是重要的一門學問。我年輕時多次出差東京，晚餐總到品川尋覓一爿天婦羅老店，開心品食炸蝦、炸野菜。分享幾個天婦羅美味關鍵：
- 適合的食材。質地較堅脆的蔬菜，如秋葵、青椒、茄子、四季豆、蘆筍、牛蒡、地瓜等；
- 冷麵糊與熱油鍋。先將麵糊冷藏，裹上冰涼的麵糊直接下油鍋，滋味最佳。利用「溫度差」是讓「油炸麵衣更酥脆、色澤更漂亮」的祕訣；
- 製作麵糊不宜過度攪拌，因為太用力了，麵糊會有筋性，麵衣變厚，口感就不夠爽脆；
- 事先把秋葵等野菜「敷上薄粉」，再裹上麵糊。這個手續，可以讓麵衣黏性增強，可防油爆。除了安全，更可炸出完美口感的野菜天婦羅；
- 炸秋葵、蔬菜的油溫以攝氏170至180度最佳。
秋葵料理：從芝麻醬沙拉到番茄羊肉燉秋葵
秋葵可以生食。最簡易的料理則是在「加了鹽的沸水中，汆燙兩分鐘」，瀝乾後直接吃，或是蘸大蒜醬油、沙拉，也可講究地佐芝麻醬。進階版料理：秋葵炒蛋、蝦仁炒秋葵、混著黃芥末的味噌秋葵等等。中東有一道家常菜「番茄羊肉燉秋葵」。介紹他們的美食文化：
阿拉伯基本燉菜公式，就是把羊肉（或是牛肉）、洋蔥、番茄、秋葵等當季蔬菜、豆類一起入鍋。燉熟之後，拌上「黎巴嫩青醬」即可，滋味立即鮮明有層次。所謂「黎巴嫩青醬」是融合羅勒、蒜頭、香菜等等所熬製的醬汁，少了中東菜過鹹、過酸及香料過重的特色。
本文摘自《節氣食堂：我是農產品促銷員》／王浩一（作家）／有鹿文化
看了這篇文章的人，也看了...
「美人指」護胃、降三高都能幫大忙！內行訣竅吃出最佳爽脆口感
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