【早安健康編輯部】芝麻又稱胡麻、脂麻及油麻等，是胡麻科植物芝麻的種子，屬於堅果及種子類食物。芝麻的主要營養成分是脂肪，另外也含有蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B、E，以及鉀、鎂、鋅及其他微量礦物質。
臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受訪指出，芝麻的單元不飽和脂肪酸約佔總熱量的30%；多元不飽和脂肪酸則佔總熱量的34%，其中含有大量的α亞麻油酸，屬於植物性Omega-3多元不飽和脂肪酸，進入人體後會轉化合成EPA和DHA，對促進人體健康有益。
根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，同重量的熟黑芝麻，鈣質約為熟白芝麻的20倍，且每單位所含鐵質較熟白芝麻高；白芝麻的脂質含量較豐富，是芝麻油的原料，口感溫和，適合搭配各式料理食用。
臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受訪指出，芝麻的單元不飽和脂肪酸約佔總熱量的30%；多元不飽和脂肪酸則佔總熱量的34%，其中含有大量的α亞麻油酸，屬於植物性Omega-3多元不飽和脂肪酸，進入人體後會轉化合成EPA和DHA，對促進人體健康有益。
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熟黑芝麻、熟白芝麻營養成分比較：
| 每100克芝麻 | 黑芝麻（熟） | 白芝麻（熟） |
| 熱量 | 599kcal | 626kcal |
| 粗脂肪 | 54.4g | 58.7g |
| 粗蛋白 | 17.3g | 20.3g |
| 膳食纖維 | 14g | 10.7g |
| 維生素E總量 | 22.69mg | 16.66mg |
| 鈣質 | 1479mg | 76mg |
| 鐵質 | 10.3mg | 6.3mg |
| 鎂 | 386mg | 415mg |
芝麻放冰箱保存效果較佳，另可選擇芝麻粉、芝麻醬
許多人可能會覺得芝麻感覺乾乾的，似乎不太容易壞；不過，其實芝麻非常容易氧化，在常溫保存下，營養成分可能會隨著氧化而流失！
那麼要怎麼保存芝麻比較好呢？日本生活知識網站《WooRis》曾分享，保存芝麻最好的方法，是把芝麻放進冰箱裡；另外，由於市售的芝麻為了增添香氣，可能已經加熱或焙炒過，但是放過久會產生酸味，不能放超過一個月，因此建議購買時，最好選擇芝麻粉或芝麻醬。
此外，過去生物科技暨製藥技術副教授侯建維曾受訪指出，芝麻素跟茄紅素、薑黃素一樣，都屬於脂溶性的營養成分，咬碎或磨成粉後，較有利於營養素的吸收。
營養師大推在牛奶、豆漿中加入黑芝麻粉、製作副食品及老人料理
林俐岑營養師曾在臉書分享黑芝麻粉的吃法，推薦將黑芝麻粉加入豆漿、鮮奶或優格中，當作早餐或睡前給孩子的營養補給，也有助於成長中孩童的補鈣。好的芝麻粉粉末細緻，可迅速溶於餐食之中，適合用來製作幼兒副食品及老人的料理。
不過，由於芝麻屬於高油脂食物，吃太多還是容易因為攝取過多熱量而肥胖。過去尤偉銘營養師曾受訪表示，可以依照自己的營養需求，每天吃1-2湯匙的黑芝麻或白芝麻，即可獲得有益健康的營養。
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