苦瓜去苦味妙招！連營養專家也讚：營養全保留了

【早安健康／張承宇報導】苦瓜非常營養，具備抗氧化、降血糖、降血壓的效果，但苦瓜苦澀的味道總讓人難以下嚥，而部分能夠去除苦味的料理方式，卻會讓苦瓜的營養素被破壞，得不償失。日本節目推薦，透過一種日本傳統的料理方法，不但能降低苦瓜苦味，讓苦瓜更容易入口，做法也超簡單，還能最大程度保留苦瓜的營養！

苦瓜越苦越營養，吃了抗老降血糖

日本管理營養士岡田明子指出，很多人不喜歡苦瓜的苦味，但苦瓜的苦味源自於苦瓜裡的葫蘆素，具備強力抗氧化功能，可以抑制活性氧、消除疲勞、抗老化，還能幫助消化吸收。另外，苦瓜也富含維生素C、β胡蘿蔔素，不但能提高免疫力，還能養顏美容。
苦瓜會隨著逐漸成熟而變得不苦，而越綠、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦，如果是為了健康效用，建議挑選較苦的苦瓜。

日本鈴鹿醫療科學大學保健衛生學部教授三浦俊宏也表示，苦瓜中的苦瓜皂苷，甚至有「植物性的胰島素」之稱，能夠幫助降血糖，對糖尿病、減重也很有幫助。不僅如此，苦瓜也對高血壓有效：高血壓的主要原因之一，是血液的鈉含量過高，讓更多水分進入血管，迫使血壓上升，而每100g的苦瓜，就含有260mg的鉀，能幫助體內多餘的鈉排出，改善高血壓。
雖然吃苦瓜有這麼多益處，但苦瓜的苦味卻還是讓許多人望之卻步，節目特別邀請日本沖繩縣的家庭主婦，為觀眾演示沖繩傳統美食：苦瓜佃煮，透過獨特的烹調方式，讓苦瓜的苦味大大降低，竟然還能最大限度地保存苦瓜的營養，讓專業的管理營養士都大吃一驚！

苦瓜這樣煮去除苦瓜苦味、營養不流失

材料

苦瓜1條。
味醂50g。
醬油50g。
醋50g。
小魚乾適量。
黑糖100g。
白芝麻適量。
柴魚片適量。
做法

1. 苦瓜縱切，去除裡面軟質部位。
2. 苦瓜橫擺，切成小段，用開水汆燙2分鐘。
3. 濾掉水分，放入平底鍋中。
4. 先將黑糖、醋、醬油、味醂混合，攪拌均勻。
5. 將混合的醬汁以及小魚乾加入鍋中用強火煮，收乾湯汁。
6. 湯汁收乾以後加入柴魚片、撒上芝麻就完成了。

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