【早安健康／約翰．杜亞爾（前美國國家籃球協會（NBA）營養專家）】
不過，阿育吠陀醫學的季節性飲食卻一點也不嚴肅刻板，根據大自然的三次收成，將世界上的所有食物歸類出當季採買清單。這些採買清單是依據每年大自然的三次主要收成時節：春天、夏天和秋冬交接之際。在我的著作《三季飲食》（The 3-Season Diet），你都可以找到三季採買清單。
與其思考不能吃哪些當季食物，還不如想一想自己可以多吃哪一些當季食物。
吃些什麼
隨著農夫市場、農地共享和社區互助農業計畫的興起，食用當令食物和取得新鮮烘烤的發芽穀物發酵麵包成了再簡單不過的事。在工業時代之前，人們傳統上被迫只能依隨季節食用在地食物。現代人有了選擇，這卻也造成了我們的毀壞，關鍵就是要盡量多吃新鮮有機的當令食物。不過，阿育吠陀醫學的季節性飲食卻一點也不嚴肅刻板，根據大自然的三次收成，將世界上的所有食物歸類出當季採買清單。這些採買清單是依據每年大自然的三次主要收成時節：春天、夏天和秋冬交接之際。在我的著作《三季飲食》（The 3-Season Diet），你都可以找到三季採買清單。
與其思考不能吃哪些當季食物，還不如想一想自己可以多吃哪一些當季食物。
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只要消化系統變強了、吃的是健康種類的小麥、未加工處理的麵包、加上身體的淋巴系統暢通了，你就可以大大提升消化食用小麥的能力。
若想開始修復身體的消化力，關鍵就是食用當季收成的食物，並少吃不在當季採買清單上的食物。當令食物是大自然對最佳健康所開的處方，隨著季節遞嬗，營養含量會改變，土壤裡和我們吃的食物裡的微生物也會每季更替，如此一來，組成百分之九十的人體細胞的微生物也會依隨季節調整來達到最佳表現。
這些採買清單使用容易，就是圈選出當季自己喜歡吃的食物，並且多吃一些。有標記星號的食物被認為是該季節的超級食物，對於促進健康尤為有益。
準備三餐的基本指南：
什麼時候吃
如同本章先前的討論，你可以每日與自身的生理時鐘同步進食輕鬆平衡的三餐，但是不吃零食。盡量讓午餐是每天中最豐盛的一餐，晚餐則要早點吃並要清淡一些。
若想開始修復身體的消化力，關鍵就是食用當季收成的食物，並少吃不在當季採買清單上的食物。當令食物是大自然對最佳健康所開的處方，隨著季節遞嬗，營養含量會改變，土壤裡和我們吃的食物裡的微生物也會每季更替，如此一來，組成百分之九十的人體細胞的微生物也會依隨季節調整來達到最佳表現。
這些採買清單使用容易，就是圈選出當季自己喜歡吃的食物，並且多吃一些。有標記星號的食物被認為是該季節的超級食物，對於促進健康尤為有益。
準備三餐的基本指南：
- 盤內應有百分之五十的綠色蔬菜。
- 盤內應有百分之二十五的蛋白質食物（堅果、種籽、豆類蔬菜、豆子、乳製品、肉類和魚）。
- 盤內應有百分之二十五的澱粉類食物（馬鈴薯、甜菜、胡蘿蔔、水果和全麥等澱粉類根莖蔬菜）。
- 隨著消化力改善，你需要的食物量就會減少，你選擇的食物種類也會自然地改變。過了一段時間之後，嘗試限制自己攝取的動物蛋白質的分量，並且用富含天然好脂肪的植物性蛋白質來加以取代。如果你是吃肉的人，可設定整體熱量的百分之十是來自動物肉品。
- 添加或使用有機油來煮食，如印度酥油、椰子油或奶油，肉類可以淋上頂級初榨橄欖油。
- 在比較寒冷的冬季月分可以增加脂肪和蛋白質的攝取量。如果你照著當季採買清單，這就會自然而然地發生。
什麼時候吃
如同本章先前的討論，你可以每日與自身的生理時鐘同步進食輕鬆平衡的三餐，但是不吃零食。盡量讓午餐是每天中最豐盛的一餐，晚餐則要早點吃並要清淡一些。
晚餐的英文字「supper」是源自於法文的「souper」，指的是湯。從歷史來看，晚餐就是一碗湯這樣的一小份補充性餐點。
當我們白天攝取了每日所需的大部分食物，而晚上只少量進食，生活會過得比較好。儘管晚上進食已經成為一種規範，但是人們在不久之前都是在下午四點或五點吃晚餐。為了顯示從早到晚進食多餐所帶來的風險，有項研究進行了比較，一組人每天只吃早餐和午餐兩餐，一組則是每天從早到晚吃六小餐。只吃早餐和午餐的那組人的體重顯著下降、血糖濃度受到節制、胰島素敏感度增加，並且肝臟的脂肪囤積減少。研究中的兩組人都攝取相同的熱量，但是身體卻對不同的飲食安排有著截然不同的反應。當然，你吃下的食物分量和食物品質確實有影響，可是何時進食在身心健康中也扮演著重要的晝夜節律的角色。
我在第十一章將會深入說明每日三餐和少量多餐的差異，同時也會教讀者如何燃燒更多脂肪。
怎麼吃
有句老話說道：「站著吃東西，死神就會虎視眈眈地看著你。」直到今日之前，世界上只要有人類歷史紀錄的地方，進食一直是一件神聖的事情，如今卻是似乎不一邊看電視、上臉書、打簡訊或讀雜誌，那一餐似乎就不是那麼讓人滿足。請盡可能讓進食時間成為每天一段特別的時光，事先計畫好每日均衡三餐的進食地點和時間。邊動邊吃或吃得有壓力都會啟動主管戰鬥或逃避的交感神經系統，而讓消化功能真正停頓。輕鬆平靜地進食，可以增進專司休息和消化的副交感神經系統的運作而促進消化功能。
一九八○年代末期，當時的我是狄巴克•喬布拉（Deepak Chopra）的阿育吠陀中心的共同主持人。有許多重症病人或末期病人到我們的診所求助，他們會待上一星期到兩星期進行排毒和做瑜伽、學習冥想、花時間擁抱大自然，並且食用阿育吠陀美食。
每次療程結束的時候，我都會問每個人相同的問題：「你在這個星期裡學到的最重要的事情是什麼？」我總是滿心期待聽到他們告訴我自己是如何愛上了阿育吠陀按摩和瑜伽，但是我卻反覆再三地聽到他們說著相同的事情，請記得，那些病人多數是癌症病人，那就是他們可以坐下來、放輕鬆、停下來好好地享受一段進食的過程。他們告訴我，在日常生活中，自己吃東西總像是在替車子加油，加滿了就立即上路。
當你試圖消化食物的時候，副交感神經系統若被活絡了，即可引發極大的差異。輕鬆自在地坐下來，讓我們的感官嗅聞、品嚐和體驗食物，而這一切都可以開啟消化過程。
對於行色匆匆的現代生活來說，咀嚼似乎也是一個言過其實的概念。混合拼裝的膳食，榨打成汁的水果，而一切東西都在匆匆忙忙之中狼吞虎嚥下肚。雖然大家都知道咀嚼對消化有所助益，可是幾乎沒有人了解到，咀嚼食物真的有助於人們紓解壓力、提振心情，並且強化認知功能和注意力。咀嚼過程似乎會啟動副交感神經反應而使得神經系統鬆弛，消化程序才得以開始進行。因此，在你下次正要匆忙地猛吞食物之前，請盡可能讓自己坐下來，享受咀嚼和進食的時光。
本文摘自《讓阿育吠陀重啟消化力：通暢淋巴系統、完全消化麩質和乳製品》／約翰．杜亞爾（前美國國家籃球協會（NBA）營養專家）／健行出版
看了這篇文章的人，也看了…
當我們白天攝取了每日所需的大部分食物，而晚上只少量進食，生活會過得比較好。儘管晚上進食已經成為一種規範，但是人們在不久之前都是在下午四點或五點吃晚餐。為了顯示從早到晚進食多餐所帶來的風險，有項研究進行了比較，一組人每天只吃早餐和午餐兩餐，一組則是每天從早到晚吃六小餐。只吃早餐和午餐的那組人的體重顯著下降、血糖濃度受到節制、胰島素敏感度增加，並且肝臟的脂肪囤積減少。研究中的兩組人都攝取相同的熱量，但是身體卻對不同的飲食安排有著截然不同的反應。當然，你吃下的食物分量和食物品質確實有影響，可是何時進食在身心健康中也扮演著重要的晝夜節律的角色。
我在第十一章將會深入說明每日三餐和少量多餐的差異，同時也會教讀者如何燃燒更多脂肪。
怎麼吃
有句老話說道：「站著吃東西，死神就會虎視眈眈地看著你。」直到今日之前，世界上只要有人類歷史紀錄的地方，進食一直是一件神聖的事情，如今卻是似乎不一邊看電視、上臉書、打簡訊或讀雜誌，那一餐似乎就不是那麼讓人滿足。請盡可能讓進食時間成為每天一段特別的時光，事先計畫好每日均衡三餐的進食地點和時間。邊動邊吃或吃得有壓力都會啟動主管戰鬥或逃避的交感神經系統，而讓消化功能真正停頓。輕鬆平靜地進食，可以增進專司休息和消化的副交感神經系統的運作而促進消化功能。
一九八○年代末期，當時的我是狄巴克•喬布拉（Deepak Chopra）的阿育吠陀中心的共同主持人。有許多重症病人或末期病人到我們的診所求助，他們會待上一星期到兩星期進行排毒和做瑜伽、學習冥想、花時間擁抱大自然，並且食用阿育吠陀美食。
每次療程結束的時候，我都會問每個人相同的問題：「你在這個星期裡學到的最重要的事情是什麼？」我總是滿心期待聽到他們告訴我自己是如何愛上了阿育吠陀按摩和瑜伽，但是我卻反覆再三地聽到他們說著相同的事情，請記得，那些病人多數是癌症病人，那就是他們可以坐下來、放輕鬆、停下來好好地享受一段進食的過程。他們告訴我，在日常生活中，自己吃東西總像是在替車子加油，加滿了就立即上路。
當你試圖消化食物的時候，副交感神經系統若被活絡了，即可引發極大的差異。輕鬆自在地坐下來，讓我們的感官嗅聞、品嚐和體驗食物，而這一切都可以開啟消化過程。
對於行色匆匆的現代生活來說，咀嚼似乎也是一個言過其實的概念。混合拼裝的膳食，榨打成汁的水果，而一切東西都在匆匆忙忙之中狼吞虎嚥下肚。雖然大家都知道咀嚼對消化有所助益，可是幾乎沒有人了解到，咀嚼食物真的有助於人們紓解壓力、提振心情，並且強化認知功能和注意力。咀嚼過程似乎會啟動副交感神經反應而使得神經系統鬆弛，消化程序才得以開始進行。因此，在你下次正要匆忙地猛吞食物之前，請盡可能讓自己坐下來，享受咀嚼和進食的時光。
本文摘自《讓阿育吠陀重啟消化力：通暢淋巴系統、完全消化麩質和乳製品》／約翰．杜亞爾（前美國國家籃球協會（NBA）營養專家）／健行出版
看了這篇文章的人，也看了…
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