【早安健康／蔡經謙報導】自發明冰箱以來，食物可以透過冷藏、冷凍保存，減緩細菌繁殖並降低腐敗的速度，早已是現代人不可或缺的家電產品。不過，竟不是所有細菌都害怕冰箱的低溫！中國有民眾食用冰箱剩菜後，竟出現高燒、抽搐的現象，經檢查，原來是被「李斯特菌」感染了！
根據媒體報導，中國廣州省有56歲女子因連續高燒多日，甚至昏迷而送醫，不僅體溫高達42度，甚至還出現抽搐的症狀。經搶救與檢查後，醫師才在她的腦脊髓液中發現了「李斯特菌」。醫師懷疑該名女子吃了有問題的食物才被感染，她的家人則指出，她是吃完冰箱剩的炒飯，才出現無力、發燒的症狀。
根據媒體報導，中國廣州省有56歲女子因連續高燒多日，甚至昏迷而送醫，不僅體溫高達42度，甚至還出現抽搐的症狀。經搶救與檢查後，醫師才在她的腦脊髓液中發現了「李斯特菌」。醫師懷疑該名女子吃了有問題的食物才被感染，她的家人則指出，她是吃完冰箱剩的炒飯，才出現無力、發燒的症狀。
部分細菌不怕冰箱的冷藏或冷凍！能低溫繁殖的李斯特菌
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食物在外有可能遭受細菌感染、孳生（包括腸炎弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌…等），當吃下這類不潔食品，就有可能會產生食物中毒的現象。然而，即使將食品擺入冰箱冷藏，試圖減緩細菌繁殖的速度，部分細菌也可能不怕低溫持續繁殖。
李斯特菌可說是潛伏在冰箱中的隱形殺手。根據疾管署的衛教資料，李斯特菌有強大的環境適應力，不僅能在低氧氣、低溫中生存，能在4度以下繁殖，還可適應乾燥、高鹽、酸性等惡劣環境，對鹽、酒精具有耐受性。因此，若是冷藏的乳製品、冰品受到李斯特菌感染，即使已經過冷藏、冷凍，仍有可能讓該細菌上身。
在台灣法規中，目前將李斯特菌列為第四類傳染病。而根據統計，因食物引起的李斯特菌感染有逐漸增加的趨勢。就連台灣在2018年也有近150例的確診病例。
李斯特菌感染後並不會立即發作。根據台灣疾管署的資料，其潛伏期為3～70天，通常21天就會發作。雖然對於一般健康民眾來說，頂多會有些腸胃道症狀（包括腹瀉、噁心、嘔吐等），然而，對於免疫力較低者及孕婦、新生兒來說可就沒那麼簡單。
李斯特菌的高風險族群為，年長者、免疫力低下者、孕婦及新生兒等易感族群。當免疫力較差的民眾被感染，恐出現敗血症及腦膜炎、腦膜腦炎等中樞神經系統感染的相關症狀，包括發燒、頭痛、意識混淆、痙攣等。
若是孕婦受感染，則有可能導致流產、死胎或早產；新生兒則可能引發敗血症或腦膜炎，除了發燒外，還會有皮膚紅疹、活動力變差等症狀。因此不可不慎。
不只熟食有汙染危險！下一頁繼續了解需要慎防細菌汙染的重點
若食物已被李斯特菌感染，由於擺進冰箱後並不會減緩李斯特菌的繁殖速度，當再吃下這些食物，就有可能產生嚴重症狀。幸好，李斯特菌只要加熱至72度以上即可滅菌，因此熟食可說是最基本的預防方法。
除了冰箱須留意外，生魚等海鮮也不能掉以輕心。台灣曾有相關案例，為80多歲老翁無旅遊史，但食用以生魚醃漬之自製魚罐頭後，因發燒、嘔吐、意識不清、昏迷而送醫，確診罹患李斯特菌症。
疾管署指出，國內曾於生魚片、即食生鮮蔬果、肉品等食物中檢出李斯特菌，此外，國外調查報告也曾發現生菜、哈密瓜、未殺菌的乳製品、未充分加熱的即時肉品（熱狗、火腿等）及煙燻鮭魚中發現該菌。
因此，謹慎處理食品、避免汙染是最重要的預防方式。除了盡量避免生食外，高雄榮總感染管制室建議民眾，應徹底煮熟肉類與蔬菜，並且應使用不同器具料理生食、熟食，避免交叉污染。蔬果分切後也應盡早食用，並且切勿食用冷藏超過保存期限的食物。
衛福部食藥署則建議，民眾在吃瓜果類這些表皮粗糙容易藏污納垢的水果、蔬菜前，應徹底刷洗，以免生長或採收時接觸土壤被李斯特菌感染。
除了清潔食物、料理技巧外，個人衛生也不容忽視。香港衛生署建議民眾處理食材前、進食前、如廁後都應保持雙手清潔，建議洗手至少20秒。若沒辦法洗手，則應使用70～80％的酒精清潔雙手。
參考資料:
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吃冰箱剩菜竟罹患腦炎，冰箱殺手李斯特菌感染症狀超嚴重
李斯特菌可說是潛伏在冰箱中的隱形殺手。根據疾管署的衛教資料，李斯特菌有強大的環境適應力，不僅能在低氧氣、低溫中生存，能在4度以下繁殖，還可適應乾燥、高鹽、酸性等惡劣環境，對鹽、酒精具有耐受性。因此，若是冷藏的乳製品、冰品受到李斯特菌感染，即使已經過冷藏、冷凍，仍有可能讓該細菌上身。
李斯特菌案例持續增加，4大風險族群、感染症狀、潛伏期大公開
在台灣法規中，目前將李斯特菌列為第四類傳染病。而根據統計，因食物引起的李斯特菌感染有逐漸增加的趨勢。就連台灣在2018年也有近150例的確診病例。
李斯特菌感染後並不會立即發作。根據台灣疾管署的資料，其潛伏期為3～70天，通常21天就會發作。雖然對於一般健康民眾來說，頂多會有些腸胃道症狀（包括腹瀉、噁心、嘔吐等），然而，對於免疫力較低者及孕婦、新生兒來說可就沒那麼簡單。
李斯特菌的高風險族群為，年長者、免疫力低下者、孕婦及新生兒等易感族群。當免疫力較差的民眾被感染，恐出現敗血症及腦膜炎、腦膜腦炎等中樞神經系統感染的相關症狀，包括發燒、頭痛、意識混淆、痙攣等。
若是孕婦受感染，則有可能導致流產、死胎或早產；新生兒則可能引發敗血症或腦膜炎，除了發燒外，還會有皮膚紅疹、活動力變差等症狀。因此不可不慎。
不只熟食有汙染危險！下一頁繼續了解需要慎防細菌汙染的重點
生魚片、哈密瓜、生菜也要留意！李斯特菌的預防要點
若食物已被李斯特菌感染，由於擺進冰箱後並不會減緩李斯特菌的繁殖速度，當再吃下這些食物，就有可能產生嚴重症狀。幸好，李斯特菌只要加熱至72度以上即可滅菌，因此熟食可說是最基本的預防方法。
除了冰箱須留意外，生魚等海鮮也不能掉以輕心。台灣曾有相關案例，為80多歲老翁無旅遊史，但食用以生魚醃漬之自製魚罐頭後，因發燒、嘔吐、意識不清、昏迷而送醫，確診罹患李斯特菌症。
疾管署指出，國內曾於生魚片、即食生鮮蔬果、肉品等食物中檢出李斯特菌，此外，國外調查報告也曾發現生菜、哈密瓜、未殺菌的乳製品、未充分加熱的即時肉品（熱狗、火腿等）及煙燻鮭魚中發現該菌。
因此，謹慎處理食品、避免汙染是最重要的預防方式。除了盡量避免生食外，高雄榮總感染管制室建議民眾，應徹底煮熟肉類與蔬菜，並且應使用不同器具料理生食、熟食，避免交叉污染。蔬果分切後也應盡早食用，並且切勿食用冷藏超過保存期限的食物。
衛福部食藥署則建議，民眾在吃瓜果類這些表皮粗糙容易藏污納垢的水果、蔬菜前，應徹底刷洗，以免生長或採收時接觸土壤被李斯特菌感染。
除了清潔食物、料理技巧外，個人衛生也不容忽視。香港衛生署建議民眾處理食材前、進食前、如廁後都應保持雙手清潔，建議洗手至少20秒。若沒辦法洗手，則應使用70～80％的酒精清潔雙手。
參考資料:
- 女子飯後「感染腦炎」高燒42度、瘋狂抽搐 竟是吃到「冰箱殺手」下場曝光
- 認識李斯特菌（Listeriosis）
- 李斯特菌食品汙染和食品廠微生物管理
- 您不可不知的李斯特菌
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