高麗菜輸了！零膽固醇的龍鬚菜也是降血糖高手

【早安健康／農委會農業兒童網】龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，在市場上，看起來和一般蔬菜沒有兩樣。但是你知道嗎？其實它是來自名叫佛手瓜的嫩芽，我們食用的大約是嫩梢部分，這部分除了嫩葉之外，還有捲鬚似的莖蔓，因此俗稱為「龍鬚菜」。

佛手瓜原產於中南美洲，在 1935 年引進台灣。它的嫩梢生長很快，而且很少有嚴重病蟲害，也不太需要施用農藥，生命力強，在野外也能長得很好，一度被認為野菜，所以它非常適合有機栽培。

目前全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃，其中以花蓮縣的 60 公頃最大，南投縣次之，有 30 公頃。它更是花蓮的特色農作，吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。龍鬚菜採收時，以莖蔓末端 15 至 20 公分的嫩梢部分，品質最好，也是我們一般食用的部分。採收之後，相隔 2 到 3 天就會再長出新的嫩梢，的確夠神奇吧！