豆子買來時可能是乾燥、罐裝，偶爾也有冷凍或脫水過的。乾燥的豆子非常便宜又容易煮，沒空的時候，罐裝豆也是能節省時間的好選擇。知名醫學教授尼爾．柏納德(Neal Barnard)專程為愛吃豆類的人整理出其清洗和烹調秘訣。
清洗
乾燥的豆子裡可能會有灰塵或小石子，花豆和黑豆裡特別多，務必仔細挑選清洗。
清洗
乾燥的豆子裡可能會有灰塵或小石子，花豆和黑豆裡特別多，務必仔細挑選清洗。
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浸泡
除了扁豆和豌豆，所有豆子烹調前都應先浸泡至少4小時。浸泡能讓豆子更好消化，也能減少烹調時間。
料理豆類小秘訣
1. 等豆子軟了再加鹽，因為鹽會使豆子外殼變硬，延長料理時間。
2. 豆子不同於蔬菜，一定要徹底煮熟才能吃。寧可煮過頭也不要沒煮熟。
3. 煮熟的豆子冷藏能存放一星期，因此，可以多煮一些並用密封容器裝好冷藏，食用前再加熱，能節省不少時間。
【延伸閱讀】
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1. 等豆子軟了再加鹽，因為鹽會使豆子外殼變硬，延長料理時間。
2. 豆子不同於蔬菜，一定要徹底煮熟才能吃。寧可煮過頭也不要沒煮熟。
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資料來源：《史上最有感，扭轉疾病的新4大好食物：3週扭轉壞體質，讓你吃不胖、不早老、遠離文明病》(整理、撰文/周盈卉)
作者：尼爾．柏納德(Neal Barnard)
出版社：柿子文化
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