【早安健康／好食課 林世航營養師】清明節快到了，應景的料理就是潤餅了，每一年的這個時候，食品藥物管理署常常會開展清明節食品稽查專案，抽驗市售常見的潤餅食材，像是潤餅皮、花生粉等等材料！今天我也應景的統整了三個常被驗出問題的食材，消費者在認購時要注意小心！
我們吃潤餅時，總是希望潤餅皮看起來又白、又耐放，吃起來又要有點甜味！因此有些不肖廠商為了想要賣得更多，就在潤餅製作過程中加入了違法的添加物，讓潤餅皮過去這幾年的抽檢中常常被驗出問題，去年就發現有些廠商違法使用吊白塊，吊白塊是一種工業用的漂白劑，依照法規是不能添加的！但是，去年稽查發現潤餅皮數起違法使用吊白塊的狀況，因此在今年就將潤餅皮列入重點的稽查項目，在今年的抽驗結果就沒發現使用吊白塊！
潤餅皮
我們吃潤餅時，總是希望潤餅皮看起來又白、又耐放，吃起來又要有點甜味！因此有些不肖廠商為了想要賣得更多，就在潤餅製作過程中加入了違法的添加物，讓潤餅皮過去這幾年的抽檢中常常被驗出問題，去年就發現有些廠商違法使用吊白塊，吊白塊是一種工業用的漂白劑，依照法規是不能添加的！但是，去年稽查發現潤餅皮數起違法使用吊白塊的狀況，因此在今年就將潤餅皮列入重點的稽查項目，在今年的抽驗結果就沒發現使用吊白塊！
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
請勿設定超過五組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
測試資料請你複製URLhttps://media-sit.h2u.io/
除了亂用違法漂白劑以外，消費者總喜歡餅皮吃起來甜甜的，所以過去也曾發現過店家在餅皮內添加甜味劑，讓潤餅吃起來的口感更佳！而市場中的潤餅皮常放在室溫下販賣，會有污染的問題，所以有時候會過度使用或者違法使用防腐劑的狀況，今年度的抽檢也有零星被驗出防腐劑的問題！
小提醒：選購潤餅皮，如果可以，盡可能買包裝食品，選擇散裝時要注意不要購買過白的潤餅皮，而且也不要太追求潤餅皮吃起來甜甜的感覺，這都會讓非法的添加物更加猖獗！！
由於台灣是個潮濕悶熱的地方，這樣就容易滋生黴菌，所以台灣的堅果一直以來都常有黴菌毒素被驗出或者超標的問題！有些黴菌並不像是橘子發霉一樣可見，而是生成毒素造成人體危害，像是黃麴毒素、赭麴毒素等等。
黃麴毒素是被列在第1級致癌物，已經確認對肝臟具有強烈致癌性，而赭麴毒素則是2B致癌物，有些動物實驗發現有腎癌性等等，過去花生被檢驗出黃麴毒素的製品常為花生糖、花生粉等等非原本型態的花生，且常常是散裝產品，因為消費者無從得知磨成粉的花生品質是好還是壞，所以潤餅中的花生粉可能就是個危險材料！
除了黴菌毒素以外，花生是含有豐富油脂的食材，再磨成粉後又暴露在空氣中，就容易造成氧化問題，而這些氧化產物對人體而言是不好的！一般有黴菌污染或者是油脂耗掉的堅果粉，聞起來或嚐起來味道都會怪怪的，但是花生粉又常常加糖，所以可能會讓消費者忽略產品可能劣化了！
小提醒：選購花生粉，盡量選擇包裝的花生粉，市場中有些是現磨花生粉，可以觀察一下花生的品質是不是還可以，像是聞起來有沒有怪味、看一看有沒有霉斑等等方式判定！
下一頁營養師還提醒，這食材要防範防腐劑或過氧化氫超標！
豆干相關製品常常被驗出防腐劑或過氧化氫超標，而且每次抽驗都會有零星案例，今年衛生單位針對清明節相關食品的抽驗結果，還是發現許多豆製品會有過氧化氫的超標問題！另外，過去曾發生豆製品被肉毒桿菌污染的問題，而肉毒桿菌是一種厭氧性細菌，但是豆乾類製品又喜歡以真空包裝，如果原料有污染到肉毒桿菌，就可能造成肉毒桿菌毒素的健康危害！
小提醒：不要購買外表太白的產品，散裝食品可以拿起來聞一聞，有嗆鼻味道的不要買。因為過氧化氫溶水性非常好，買回來的豆干絲或豆干可以先過水，讓過氧化氫溶解，可以降低殘存量。此外，如果是買真空包裝的豆製品，千萬要選擇是冷藏的，擺在室溫的真空包裝不要買！！！！
最後，雖然有些零星的超標或違法使用的案件，這些超標量對人體的危害其實很低，不用太過擔心，而針對小攤販的潤餅捲，消費者無法分別原料的好與壞，就只能不要吃太多，應景吃個一兩個都可以，反而要注意是操作環境的乾淨程度，因為環境不潔引起的危害可能還比添加物危險！
【延伸閱讀】
作者簡介：好食課是具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師和食品技師團隊，在這資訊爆炸的年代，想要和您分享對的健康資訊。好食課粉絲專頁
小提醒：選購潤餅皮，如果可以，盡可能買包裝食品，選擇散裝時要注意不要購買過白的潤餅皮，而且也不要太追求潤餅皮吃起來甜甜的感覺，這都會讓非法的添加物更加猖獗！！
花生粉
由於台灣是個潮濕悶熱的地方，這樣就容易滋生黴菌，所以台灣的堅果一直以來都常有黴菌毒素被驗出或者超標的問題！有些黴菌並不像是橘子發霉一樣可見，而是生成毒素造成人體危害，像是黃麴毒素、赭麴毒素等等。
黃麴毒素是被列在第1級致癌物，已經確認對肝臟具有強烈致癌性，而赭麴毒素則是2B致癌物，有些動物實驗發現有腎癌性等等，過去花生被檢驗出黃麴毒素的製品常為花生糖、花生粉等等非原本型態的花生，且常常是散裝產品，因為消費者無從得知磨成粉的花生品質是好還是壞，所以潤餅中的花生粉可能就是個危險材料！
除了黴菌毒素以外，花生是含有豐富油脂的食材，再磨成粉後又暴露在空氣中，就容易造成氧化問題，而這些氧化產物對人體而言是不好的！一般有黴菌污染或者是油脂耗掉的堅果粉，聞起來或嚐起來味道都會怪怪的，但是花生粉又常常加糖，所以可能會讓消費者忽略產品可能劣化了！
小提醒：選購花生粉，盡量選擇包裝的花生粉，市場中有些是現磨花生粉，可以觀察一下花生的品質是不是還可以，像是聞起來有沒有怪味、看一看有沒有霉斑等等方式判定！
下一頁營養師還提醒，這食材要防範防腐劑或過氧化氫超標！
豆干與豆干絲
豆干相關製品常常被驗出防腐劑或過氧化氫超標，而且每次抽驗都會有零星案例，今年衛生單位針對清明節相關食品的抽驗結果，還是發現許多豆製品會有過氧化氫的超標問題！另外，過去曾發生豆製品被肉毒桿菌污染的問題，而肉毒桿菌是一種厭氧性細菌，但是豆乾類製品又喜歡以真空包裝，如果原料有污染到肉毒桿菌，就可能造成肉毒桿菌毒素的健康危害！
小提醒：不要購買外表太白的產品，散裝食品可以拿起來聞一聞，有嗆鼻味道的不要買。因為過氧化氫溶水性非常好，買回來的豆干絲或豆干可以先過水，讓過氧化氫溶解，可以降低殘存量。此外，如果是買真空包裝的豆製品，千萬要選擇是冷藏的，擺在室溫的真空包裝不要買！！！！
最後，雖然有些零星的超標或違法使用的案件，這些超標量對人體的危害其實很低，不用太過擔心，而針對小攤販的潤餅捲，消費者無法分別原料的好與壞，就只能不要吃太多，應景吃個一兩個都可以，反而要注意是操作環境的乾淨程度，因為環境不潔引起的危害可能還比添加物危險！
【延伸閱讀】
- 夜市也想吃健康？營養師最推這3樣
- 清明肝氣旺，好發高血壓！喝杯通便降脂茶護心血管
- 沒喝酒卻冒10公分肝腫瘤，醫師查原因：這毒素200°C都殺不死
- 花生這樣放防黃麴毒素！可以冷凍保存的食物有哪些
- 米粉湯、潤餅 減肥時依然可以吃的夜市美食
作者簡介：好食課是具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師和食品技師團隊，在這資訊爆炸的年代，想要和您分享對的健康資訊。好食課粉絲專頁
繼續閱讀下一篇推薦文章