冬粉熱量僅白飯一半，醫：加它料理調可控血糖！

【早安健康／陳煥文；林毓禎；Amanda】蔬食

咖哩粉絲：低蛋白主食，薑黃助控血糖

糖尿病友們常問到：「有糖尿病的人可以吃冬粉或米粉嗎?」

冬粉、米粉還有米苔目都屬於蛋白質含量較低的澱粉主食類，吃一碗煮熟的冬粉醣分等於半碗的白飯，若是患糖尿病久了、血糖控制不佳，導致腎臟病變的糖尿病患，需要限制蛋白質的攝取時，可以食用低蛋白的主食類，來取代蛋白含量高的白飯或麵類主食，就可以達到減少蛋白質攝取的效果。

咖哩含有「薑黃」的成分，對於預防糖尿病發生及糖尿病人的血糖調控都有助益。很多人都以為四季豆是屬於「豆類」，其實四季豆是蔬菜類，含有維生素C和鐵。維生素C可幫助身體抗糖化及幫助鐵質的吸收，鐵質可預防缺鐵性貧血發生。

材料 2人份

• 綠豆粉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2把約80g
• 四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
• 胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
• 南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
• 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3顆
• 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g
• 香菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1株
• 雪白菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2把
• 咖哩粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2大匙
• 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 450cc
• 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2匙
• 油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13g

（每一人份）醣分（碳水化合物）47公克
熱量	240大卡
蛋白質	1.7公克
脂肪	5公克
醣類	47公克
鈉	250毫克
膳食纖維2.7克	2.7克

作法

1. 粉絲泡水30分鐘軟化剪成兩段。
   小技巧：冬天用溫水浸泡粉絲。
2. 南瓜去皮切片。四季豆去除兩側硬筋洗淨斜切片。
3. 雪白菇切除根部洗淨剝開。洋蔥去皮去頭尾切絲。
4. 蒜頭去皮切片。香菜洗淨去頭切末。
5. 炒鍋開小火冷油加入洋蔥絲、蒜片炒香。
6. 咖哩粉下鍋同炒加水、胡蘿蔔絲煮開。
7. 粉絲、南瓜片、雪白菇、鹽全都下鍋燜炒。
8. 上述食材全都軟化，粉絲透明後，加入香菜即可起鍋。

Amanda健康料理時間
很多人都只拿咖哩做燴飯，其實咖哩炒粉絲、煮湯麵、炒蔬菜都一樣好吃。近來發現增加很多蔬食者，因此這一道炒粉絲特別做成蔬食。

喜愛葷食一樣可以加適量雞肉絲或豬肉、牛肉，但是請務必記得不要大量添加，適量就好。當然增加蔬菜是沒問題的，唯獨南瓜是主食類可別弄錯喔。

薑黃除了控血糖還有哪些好處？請繼續看下一頁