蔬果農藥多，煮火鍋＝毒湯下肚？洗菜5撇步搭「1物」大勝小蘇打

日前消基會公佈在零售市場上購買的新鮮食材農藥檢測結果，指出令人驚訝的「3成以上農藥殘留超標」，有些樣本的取材商家還被公佈出來。而食材買回家後，最重要的就是清潔程序，可以去掉大多殘留的農藥。坊間有許多針對蔬果清洗的建議，包括水加鹽、用小蘇打或醋來中和酸性或鹼性的農藥、洗米水、蔬果專用清潔劑等。這些效果好嗎？

流水清洗效果最好

林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，稻米也是農作物，也會使用農藥，洗米水可能含有蟲卵、粉塵與微生物，拿去洗蔬果只怕更不乾淨。顏宗海則表示，酸鹼中和法實際上效用也不好；蔬果清潔劑則可能發生清潔劑本身有殘留的問題。

另外，水加鹽來洗，不論是所謂的殺菌效果，或是鹽巴摩擦搓掉農藥的說法，實際上來看都難以證實，反倒可能改變水質或滲透壓，使原本水溶性的農藥更不易溶於水中被沖走。


因此最好的清洗方式，就是最簡單的「流動清水洗菜」，再進行簡單的後續處理即可。

蔬果清潔方法

① 刷洗

• 適用蔬果：柳橙、檸檬、百香果、木瓜、美濃瓜、龍眼、荔枝、蓮霧、草莓、蘿蔔、甜椒
• 清潔步驟：
  
  
  1. 如發現表面較有髒污、泥土，可以先在水下略為沖洗。
  2. 浸入裝滿水的盆，開水龍頭以小水方式不斷注水，保持整盆水為流動狀態，大約10分鐘即可。
  3. 以軟毛刷刷洗如甜椒等凹凸不平表面，也可進一步清除塵土。
  4. 切除蒂頭。

② 搓洗

• 適用蔬果：包心菜、青江菜、芹菜、韭菜、芥蘭、菠菜、茼蒿、豌豆、菜豆、豇豆、辣椒
• 清潔步驟：
  
  
  1. 如發現表面較有髒污、泥土，可以先在水下略為沖洗。
  2. 浸入裝滿水的盆，開水龍頭以小水方式不斷注水，保持整盆水為流動狀態，大約10分鐘即可。
  3. 譚敦慈表示，葉菜類如葉片較大、莖部較粗大，或較平整面積較多者，可用手指略為搓洗，加強效果。
  4. 切除根部及接近根部的莖，可進一步去除農藥與塵土。

註： 以上蔬果僅為舉例。雖然取材自歷年來政府單位與民間農業檢驗超標之排行榜名單，但榜上有名可能僅為市佔量大故常被取樣，不代表這些蔬果農藥超標比較嚴重，或其他蔬果較不嚴重，各類蔬果皆細心清洗、去除農藥，莫疑神疑鬼，才是保持健康的正道。

農藥怕超標，購買時就要注意這些

顏宗海表示，在購買時有3種情形要注意：

1.當季盛產最好

當季盛產的蔬果不僅量大而便宜、營養價值高，也因為病蟲害較少，相對使用的農藥量就比較少。因此如果經常購買國外進口，明顯不是本地當季長成的蔬果，就有可能碰上較高農藥殘留。

他舉２０２２年初日本進口草莓農藥超標為例，半年內有35批農藥超標，累計超過5公噸，可以說是個相當驚人的數字，反觀台灣產的當季草莓，就已經有好幾年沒有農藥超標的案件。

2.輪番採收型農作物風險較高

小黃瓜、四季豆、茄子、豌豆或番茄等，屬於輪番採收作物，不是一次全長好一次採收，因此會需要多次噴灑農藥，或是本身也許已經達到安全採收期，但隔壁噴農藥而被汙染到，結果農藥又超標。

3.搶收的農作物風險高

遇到颱風或豪大雨而搶收的農作物，也較容易有農藥超標，顏宗海指出，一般農藥都有施藥後兩到三週再採收的安全採收期，就是要讓農藥發揮作用後，再自然分解掉，此時採收的殘留量就會降低。但因為特殊原因搶收，農藥沒有足夠時間分解，就容易超標。因此一旦看到有農作物搶收的新聞，就該多加注意。

火鍋湯問題最大的不是農藥

至於一年四季不衰，到了冬天更熱門的火鍋料理，遇到農藥殘留該怎麼處理？如果是家裡吃，靠自己好好清洗食材就安全，但外食火鍋該怎麼辦？店家是否有真的徹底清洗沖走農藥？

顏宗海認為，一開始就認為店家洗不乾淨，未必公允，不過若是擔心喝下農藥，火鍋湯就儘量少喝，因為實際上火鍋湯對身體影響更大的，應該是其中含有高鈉、高油與高普林等成分，可能造成對心血管、腎臟等不利的慢性疾病。如果喝了火鍋湯，不一會兒就感到口乾舌燥的話，就代表鹽分攝取太多了，下次就要更謹慎一些。

此為《早安健康》1月號《睡眠超強對策》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中


看了這篇文章的人，也看了…

• 連皮帶肉吃營養最完整！蘋果果蠟不傷身，2招清洗不怕農藥
• 用水清洗反而易變質！這些菇類沒農藥，直接下鍋就對了

菜沒洗乾淨煮火鍋⋯小心！洗菜5撇步拒絕農藥毒