【早安健康編輯部】寒風陣陣，吃著熱呼呼的火鍋，搭上冬季盛產的山茼蒿最對味了！除了特殊香氣和口感令人回味無窮外，其實山茼蒿還有著超乎想像的營養價值。這次除了帶大家認識山茼蒿該怎麼挑、怎麼煮，還要介紹1道暖心食譜。
山茼蒿，又名裂葉茼蒿，在日本稱為「春菊」（Harugiku）。相傳在二次世界大戰期間，日本昭和天皇考量到日軍糧食短缺的問題，因而利用飛機在台灣上空撒下大量生長快速的山茼蒿種籽，所以台灣也有許多人稱之為「飛機草」、「太子草」。不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。
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富含β - 胡蘿蔔素、維生素C，美味內外兼備
山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含β - 胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β- 胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。
健筋骨、助通便，還能分解大魚大肉的脂肪
山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α - 蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β - 胡蘿蔔素吸收率。
((山茼蒿怎麼煮才不怕有苦味？下一頁告訴您！))
什錦海鮮豆腐鍋
材料：
蛤蜊10個、蝦子10隻、嫩豆腐1塊、秀珍菇5朵、山茼蒿適量、青蒜1段、青椒1小片、辣椒（去籽）1小片、昆布高湯2杯
作法：
① 蝦子去殼、挑去背部腸泥備用，蛤蜊泡水、吐沙後瀝乾，嫩豆腐切成厚片。
② 秀珍菇切大塊，青蒜、青椒、辣椒切碎。山茼蒿清洗後切段，將梗、葉子分開。
③ 在鍋中倒入少許開水，加入青蒜、青椒、辣椒略炒後，倒入2 杯昆布高湯大火煮滾。
④ 放入蛤蜊、蝦子、豆腐、秀珍菇及山茼蒿梗，煮滾後撈去雜質。
⑤ 放上山茼蒿葉，蓋上鍋蓋悶一下，即可食用。
【延伸閱讀】
山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，山茼蒿富含β - 胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β- 胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。
健筋骨、助通便，還能分解大魚大肉的脂肪
山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α - 蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β - 胡蘿蔔素吸收率。
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什錦海鮮豆腐鍋
材料：
蛤蜊10個、蝦子10隻、嫩豆腐1塊、秀珍菇5朵、山茼蒿適量、青蒜1段、青椒1小片、辣椒（去籽）1小片、昆布高湯2杯
作法：
① 蝦子去殼、挑去背部腸泥備用，蛤蜊泡水、吐沙後瀝乾，嫩豆腐切成厚片。
② 秀珍菇切大塊，青蒜、青椒、辣椒切碎。山茼蒿清洗後切段，將梗、葉子分開。
③ 在鍋中倒入少許開水，加入青蒜、青椒、辣椒略炒後，倒入2 杯昆布高湯大火煮滾。
④ 放入蛤蜊、蝦子、豆腐、秀珍菇及山茼蒿梗，煮滾後撈去雜質。
⑤ 放上山茼蒿葉，蓋上鍋蓋悶一下，即可食用。
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