豆漿這樣喝，大豆異黃酮活性增加、更好吸收

【王明勇（食療養生專家）】王明勇的健康廚房上菜囉～豆漿發酵飲料＆優格抹醬
調理生理機能，改善腸胃功能、提高免疫力！

◎材料：
・有機豆漿1000c.c.
・ABLS活性乳酸菌1小匙
・果寡糖或楓糖少許
・海鹽及蒜泥少許

◎作法：
1. 將有機豆漿加熱至40℃，加入ABLS活性乳酸菌保溫發酵8至10小時後即成為豆漿優格。以棉布袋將優格過濾出發酵液，再加入果寡糖或楓糖少許即可。

2.將過濾後呈現奶油狀的優格加入少許海鹽及蒜泥即可。

★營養在這裡！
關於有機豆漿乳酸菌發酵生成物，日本已經研究超過四十年，證實能改善腸胃功能以及提高免疫力，甚至對癌症也有正面功效。在日本，有許多名醫將豆漿乳酸菌發酵萃取物濃縮後，當成癌症患者的營養補充品。而且有機豆漿發酵後的分子會變小，營養更容易吸收，產生的乳酸會刺激腸道蠕動，對於血糖穩定及排便都有幫助。

另外，對於更年期婦女來說，發酵後的大豆異黃酮素能增加活性和吸收，可改善婦女賀爾蒙方面的問題，提高身體的抗氧化力及調節生理機能。我自己在教學過程中，也建議過很多慢性病患甚至癌症病友，食用自製有機豆漿優格及有機亞麻仁子油等配方，幾年來看到他們健康情形都有逐漸改善，讓我深刻體會到自然食療的奧秘，我們所吃的每一口食物，都有改變身體的力量。

★王老師的小叮嚀！
這道飲品的特色是以豆漿加優酪乳發酵，變成豆漿優格，而從優格瀝出來的液體可以當成乳酸菌飲料，很適合小朋友一早起來搭配早餐喝。剩下來呈奶油狀的優格先別丟掉，它可以代替奶油拿來塗麵包、餅乾，加點調味就是一道健康又美味的抹醬。優格也可以再瀝得乾一點，就成了自製起司，切片後可以用來夾吐司，或搭配其他食材做出各式變化。

豆漿因為含有大豆異黃酮，營養價值比牛奶更高，發酵後即使對牛奶過敏或有乳糖不耐症的人也可以喝。唯一要注意的是，做好的發酵飲品或優格都要放冰箱冷藏，保存期約三到五天。

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★作者介紹：王明勇★ 
●台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。 
●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習，台灣運動科學協會運動營養學委員。
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