金針花料理與功效一次看懂！選購乾金針花怎麼洗才安全？金針花食譜有禁忌嗎？

【早安健康／蔡經謙報導】每年8、9月金針花盛開期，尤其是開車駛過花東地區，一片片黃澄澄的金針花海更是美不勝收。此外，金針花用於料理中同樣迷人，但必須在盛開前採收的金針花才有食用價值！市面上可購買的金針花也有分成新鮮金針與乾金針，要注意的是新鮮金針一定要煮熟吃、乾金針則要注意清洗方法避免防腐保色劑殘留。（編輯推薦：2023金針花季／全台Top6金針花景點，療癒金黃花海快收藏！不想開山路也能看）

金針花功效營養整理解析

綜合營養師劉馥萱、心醫堂中醫診所院長吳國斌、中醫師廖桂聲等人資料，金針花不僅可作為蔬菜食用，還可作為中藥材。金針花味甘、性涼，並具有以下功效：

• 消食
• 利濕熱、清熱解毒、涼血止血
• 利尿通乳
• 忘憂安眠，能「開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱」

金針花的營養價值也相當豐富，富含蛋白質、維生素A、B1、B2等營養；而金針花有忘憂、安眠功效，更是因為富含鈣、磷等營養素的緣故。根據衛福部食品營養成分資料庫資料，每100g的「乾金針花」營養素如下表：

金針花乾營養成分表

熱量	307 kcal
水分	11g
膳食纖維	19.8g
鈉	1485mg
鉀	1307mg
鈣	134mg
鎂	119mg
磷	309mg
鐵	7.6mg

乾金針花怎麼洗？3指標安心選購

購買金針花時該怎麼挑選呢？營養師雷小玲撰文建議，民眾可觀察3指標：

1. 顏色：不要過於鮮豔
2. 味道：明顯刺鼻、硫磺味的乾燥金針花不要買
3. 無硫：可選擇無燻過硫的無硫金針花

由於一般乾燥金針花，會為了預防變黑、防蛀、防腐，而添加亞硫酸鹽、二氧化硫，並做燻硫處理，儘管符合法規，但民眾在烹飪前先浸泡清水30～60分鐘，並將水倒掉不用，即可去除大多二氧化硫等物質，烹飪得更安心。

吃金針花有禁忌？新鮮金針花料理少1步驟恐中毒，肚痛又腹瀉

另一方面，若民眾選購的是新鮮金針花，則須留意不能生吃、務必煮熟，否則恐有中毒風險。

根據農業部資料，金針花中的秋水仙鹼進入人體後，經腸胃道吸收會氧化為有毒的「氧化二秋水仙鹼」，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至暈眩風險。

不過，在吃新鮮金針花前，只要先用水浸泡1小時，再用沸水煮熟，即可破壞秋水仙鹼而去除毒素。若民眾購買的是乾燥金針花，由於乾燥過程毒素已被破壞，則不需過度擔心。

金針花料理：湯品、米粉…4款金針花食譜教你做！

金針花口感爽脆，花苞清香鮮嫩，令饕客忍不住食指大動。農委會、農業部提供了4道金針花家常菜供民眾參考，包括：「金針肉絲湯」、「金針香菇雞湯」、「金針花炒肉片」、「金針炒米粉」等，還對料理金針花毫無想法嗎？不妨一起做做看吧！

【金針花食譜1：金針肉絲湯】

金針肉絲湯材料

• 豬肉：250g
• 乾燥金針花：適量
• 蔥：2支

金針肉絲湯作法

1. 豬肉切絲，醃太白粉備用。
2. 金針花洗盡，經泡水處理，瀝乾水分備用。
3. 湯鍋內放入半塊高湯塊，加入金針花主管後，以小火煮2～3分鐘。
4. 加入豬肉絲，豬肉絲煮熟後，加鹽、香油、撒上蔥花調味，即可食用。

【金針花食譜2：金針香菇雞湯】

金針香菇雞湯材料

• 乾燥金針花、香菇、土雞
• 調味料：香油、味精、鹽、薑片

金針香菇雞湯做法

1. 金針花洗淨、泡水處理；香菇泡水後切絲；雞肉切塊、川燙。
2. 將雞肉放入鍋中，將適量清水熬成湯。
3. 雞肉煮透後，加入金針花、香菇、調味料，煮熟即可食用。

【金針花食譜3：金針花炒肉片】

金針花炒肉片材料

• 金針花、梅花肉、蒜頭、薑絲、辣椒

金針花炒肉片作法

1. 金針花洗淨、泡水處理，並先用熱水川燙。
2. 油鍋放蒜頭、薑絲爆香後，加入梅花肉片炒香。
3. 肉片熟後，加入金針花快炒，再加入辣椒等辛香料、鹽等調味料，炒熟後即可食用。

【金針花食譜4：金針炒米粉】

金針炒米粉材料

• 米粉、豬肉、金針花、香菇、蝦米、高麗菜
• 調味料：油、味精、鹽、蔥

金針花炒米粉作法

1. 豬肉洗淨；金針花、香菇泡水備用。豬肉、香菇分別切絲。
2. 熱油鍋後，將米粉以外的所有材料炒熟備用。
3. 米粉煮熟後，撈起備用，在鍋中加入調味料與其他配菜拌勻即完成。

參考資料:

1. 藥食同源金針花 抗老、健腦、清熱解毒
2. 金針花補血又安神 這樣吃效果好
3. 劉馥萱營養師:金針花
4. 食品營養成分資料庫(新版):金針花乾
5. 雷小玲營養師:金針花安心吃
6. 金針花做日光浴！金針挑選撇步這3種千萬別買！
7. 食農教育:金針花
8. 吃竹筍少「1步驟」會中毒！金針花、茄子都要小心，苦味絲瓜別下肚
9. 金針肉絲湯
10. 金針香菇雞湯
11. 金針花炒肉片
12. 金針炒米粉
13. 金針花－母親節送什麼？ | 鮮享農YA - 農糧署 Facebook

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