我喜歡種
豆芽
，也愛吃豆芽，別小看這不起眼的蔬菜，小小一棵，根、莖、葉的營養素全到齊。在尋找真食物的過程裡，我認識了幾位孵豆芽達人，他們教我把綠豆先用微溫的水中浸泡5分鐘，再改用冷水泡幾小時（夏季6小時、春秋12小時、冬季18小時），接著把豆子放在容器裡，每天固定澆4次水就行了。我試著栽培過幾次，無論綠豆芽、黃豆芽都很成功。不過即使是孵豆芽達人，他們種出來的豆芽，也無法像菜市場賣的豆芽菜那樣肥美，你知道這是為什麼嗎？當你了解原因後，可能就笑不出來了。
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菜市場賣的豆芽多數都莖長根短，白嫩肥美的模樣看起來賣相真好，可是自己種的卻又黃又瘦。有菜農告訴我：「要白要胖都不難，漂白劑和肥大劑加下去，每一根都變楊貴妃啦！」一旁的阿伯補充說：「通常綠豆芽要種4天，黃豆芽要種6天，倒一些肥大劑進去，2、3天就『好勢』了！」天啊，哪裡「好勢」了？為了提前收成而放藥，會害吃的人生病、得癌症耶！
為求種出豆莖較粗較長的芽菜來滿足消費者，有些菜農乾脆使用除草劑，這樣會使豆子的鬚根變得稀少、芽葉萎縮變小，整個養分跑到莖部，自然又粗又長。可是除草劑累積在豆芽裡，人們吃下肚會促使細胞病變，癌症就是這樣發生的。
看到這裡也許有人會想：「算了，我不吃芽菜了。」如果這麼極端，很可能找不到東西吃了。我覺得該做的，是學會如何挑選正常的芽菜，如果行有餘力，也可以嘗試自己栽培。
每種芽菜都是好食物，包括花豆芽、豌豆芽、苜蓿芽、小麥芽等，維生素樣樣齊全，還有豐富的礦物質，高纖維又低熱量，沒道理不多吃；尤其是綠豆芽和黃豆芽，中醫認為它們可以清熱解毒、健脾和胃，在炎熱夏季，以及孩子猛冒青春痘的時候，我家餐桌上特別常出現豆芽料理。
下次去菜市場時，看到的豆芽如果又白、又胖、又直、幾乎沒有鬚根、上方的芽葉很小且顏色很淡，或聞起來有刺鼻味，就表示種植過程添加了不該加的東西，千萬別買。相比之下，我寧可選擇無異味、顏色略黃、細瘦、彎曲、有根有葉的完整芽菜，雖然外觀不起眼，吃起來卻安心多了。
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專欄作家：無毒專家 白佩玉 Kelly
原本是人人羨慕的科技貴婦，直到小女兒出現嚴重「異位性皮膚炎」，讓她決定找尋天然無毒食材來改善女兒健康，從2003年開始，不破壞環境引進純海水、堅持不用藥，經過無數次失敗，終於養出台灣第一的天然無毒蝦。
此後，她繼續以「為孩子找真食物」的心情，到各地尋覓跟她一樣「用良心不用藥」的生產者，推廣「無毒食材」及「真食物的觀念」，喚起更多人對於食物與健康的重視。
現任：吉品養生股份有限公司創辦人、健康暢銷書作家
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