白麵、涼麵、泡麵，這是國人最常吃的三種麵條，在製造過程裡，它們已受到很多化學物質的污染。
1.白麵：
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為了牟利，廠商會往降低成本、方便製造的方向努力，然而不道德的廠商在製作麵條時，選擇品質低劣的麵份，再以化學添加物來補救，例如用大豆蛋白做為黏著劑、用磷酸鹽增加Q度、用品質改良劑溴酸鉀來改善口感、用人工色素為麵條調色、用乳化劑來確保麵湯不會混濁、用防腐劑來避免發黴……。這樣做出來的麵條，簡直是毒素大集合。
開伙的朋友們，請別以為只有炒菜、油炸，有油煙才需要排油煙機，即使是白水煮麵，也要記得掀開鍋蓋和打開排油煙機。即使是煮湯麵，也請養成習慣，要把麵煮熟後撈起，將水倒掉，再另起一鍋乾淨的水重煮，這樣才能確保不攝入過多的化學添加物。如果白麵燙熟之後，放在室溫大半天居然沒變硬，就表示裡面摻有修飾澱粉，還是少吃為妙。
2.涼麵：
大腸桿菌動輒超標，還怕硼砂和防腐劑。
夏季炎熱，很多人喜歡以涼麵取代熱騰騰的麵食，把涼麵當成輕食。事實上，涼麵大都用比較細的油麵來製作，熱量相當可觀，如果醬汁是芝麻醬，整盤吃下來，有時熱量不亞於一個便當，而且鈉含量偏高，並不健康。
更糟糕的是，每次相關單位抽檢，總有不合格的新聞出現，因為涼麵在製作和販售過程都不容易保鮮，大腸桿菌數動輒超標；為了讓醬汁不那麼快壞掉，製造者常使用防腐劑。此外，想讓麵條擁有Q度，有些不肖廠商會添加硼砂，硼砂被攝入後又轉變為硼酸，會造成急性中毒、嘔吐、腹瀉、腎臟機能受損。
3.泡麵：
抗氧化劑、油脂、鈉含量都是問題。
有讀者問我，哪一國的泡麵比較健康？我的答案是，不要存有幻想了，這世界根本沒有健康的泡麵！早期的泡麵確實添加了防腐劑，現在科技進步，乾脆改在油炸過程添加BHT抗氧化劑，它的學名是二丁基羥基甲苯，屬於安定劑的一種，能延緩食物酸化，動物實驗已發現會致癌。
泡麵的熱量爆表，營養卻失衡。或許有人會問；「某些泡麵標榜非油炸，應該沒問題吧？」抱歉，還是不安全，因為有基因改造的風險，照樣添加了pH調整劑。每種泡麵都有醬包，裡面的油脂來源、鈉含量都是大問題。根據WHO公布成年人每日可攝取的鈉含量是2000毫克以下，換算成鹽份攝取量就是5公克以下，可是一包泡麵就超過了。
泡麵又叫方便麵，沖泡就能吃的特性，是它大受歡迎的原因。沖泡容器的問題，為泡麵毒性補上最後一槍——保麗龍碗經高溫沖泡會釋出苯乙烯單體，紙碗會釋出聚乙烯、聚丙烯，這些毒素堆積在人體裡，會傷害肝、膽、腎的機能，也是引發癌變的導火線。
最後要提醒大家：愛吃麵不是不可以，請尋找安全的麵條、執行正確的煮法、避免使用有害容器裝盛，煮的時候記得多加些蔬菜和肉類補充營養，這樣吃，才算面面俱到好健康。
專欄作家：無毒專家 白佩玉 Kelly原本是人人羨慕的科技貴婦，直到小女兒出現嚴重「異位性皮膚炎」，讓她決定找尋天然無毒食材來改善女兒健康，從2003年開始，不破壞環境引進純海水、堅持不用藥，經過無數次失敗，終於養出台灣第一的天然無毒蝦。此後，她繼續以「為孩子找真食物」的心情，到各地尋覓跟她一樣「用良心不用藥」的生產者，推廣「無毒食材」及「真食物的觀念」，喚起更多人對於食物與健康的重視。
現任：吉品養生股份有限公司創辦人、健康暢銷書作家