少油減鹽的毛豆料理法，1招讓毛豆料理更好吃

【早安健康／Amanda生活美食料理】近日家鄉到處正在採收毛豆，午後大弟帶了一大袋毛豆回來，說是去農田撿來，我還以為是農家朋友贈送。
聽說現在改機器採收容易掉豆莢，台糖農地不會再做撿拾因此開放民眾進入，黃昏我正好路過農地還真是扶老攜幼人人撿拾一大包，開心得很。
憶起小時候家鄉到處都種著毛豆，聽說當時毛豆大量外銷到日本而且價格不錯，難怪幾乎每家都會種毛豆。

每到了採收期，農人會下田採收，此時也是我們這些孩子賺零用錢的時候了，毛豆由農田裡一車車載往各個村莊堆放在空地。
只要把優等的豆莢拔下來（一個豆莢有兩顆或三顆豆子是優等），把袋子裝滿拿給主人家秤重，就能賺到工資了。
剩餘只有一個豆子的豆莢農家大多會拿去做堆肥，（這兩年才知道還可以餵牛）基本上這種豆莢主人家會開放免費帶走。
我們會把這些豆莢收集帶回家，清洗乾淨放到鍋裡加滿水，再加點鹽巴煮熟，這就是我們的零食。
量多的話媽媽會把豆莢曬乾，再取下豆子榨豆汁煮豆漿。

毛豆料理

材料： 毛豆夾一斤、黑胡椒粒約一大匙、蒜頭三粒、八角一粒、鹽、沙糖、香油1匙、辣椒適量(可無)

做法：

1. 毛豆莢搓洗乾淨，瀝乾。蒜頭去皮切末。
2. 準備一大鍋水加少許鹽巴，大火煮沸，加入毛豆莢再煮沸，改中大火續煮3-5分鐘。
3. 確認豆子熟度，撈出豆莢瀝乾水分。
4. 炒鍋乾鍋放入八角小火炒香，改黑胡椒粒小火炒香取出。
5. 香油入鍋小火炒香蒜頭，熄火。
6. 豆莢加入所有調味料，黑胡椒粒、蒜末拌均勻既可食用。

附註：

• 豆莢千萬別煮太久，豆莢容易裂開也會太熟爛。
• 未食用完畢請冷藏，冰過的毛豆會更Q更好吃 。
• 這個做法不重油更不重鹹而且也不加味精比較健康，毛豆味道跟大X發賣的相似。
  

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☆作者簡介：Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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